INGREDIENTES

• 250 g de espinacas frescas
• 2 calabacines (aprox. 250 g cada uno)
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas
• 200 g de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde picante, al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• comino en polvo
• nuez moscada
• 1 lima sin tratar
• 50 g de crema fresca
• 4 huevos
• 80 g de queso feta

PREPARACIÓN

1. Limpiar y lavar las espinacas y escurir bien. Recortar y lavar los calabacines, cortar por la mitad a lo largo y cortar en rodajas. Lavar los pimientos, retirar las semillas y las pieles blancas internas y cortar en cubos pequeños. Recortar y lavar las cebolletas y cortar en rodajas. Pelar y picar finamente el ajo. Lavar y limpiar el pimiento picante, retirar las semillas y cortar en rodajas, según el picante deseado.
2. Calentar el aceite de oliva en la cocotte STAUB de 24 cm. Sofreir las cebolletas, los pimientos y los calabacines. Añadir el ajo y el pimiento picante y saltear brevemente. Agregar las espinacas por lotes, revolver y dejar que se cocinen, cubriéndolas con una tapa si es necesario. Sazonar bien con sal, pimienta, comino y nuez moscada recién rallada, por ejemplo, en el rallador fino ZWILLING Z-CUT, y mezclar todo. Lavar la lima con agua caliente, secar y rallar un poco de cáscara, luego exprimir el zumo de lima. Mezclar la crema fresca con el zumo y la ralladura de lima y llevar a ebullición una vez, luego reducir a fuego medio.
3. Con una cuchara grande o un cucharón de sopa, hacer cuatro huecos en las verduras y agregar los huevos. Picar o desmoronar el queso feta y esparcir alrededor de los huevos. Tapar y dejar que los huevos se cocinen durante aproximadamente 8-10 minutos. Disfrutar inmediatamente.
4. Servir con una baguette crujiente.

Consejo

Las verduras verdes se pueden sustituir según se desee, por ejemplo, brócoli, apio o guisantes van perfectamente con esta combinación.

Información

Si sobra algo, se pueden recalentar suavemente en la cocotte STAUB en el horno al día siguiente.