INGREDIENTES

Albóndigas

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de almendras (ahumadas)
• 3 ramitas de perejil de hoja plana
• 500 g de carne picada mixta
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• sal, pimienta
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de tomate

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 800 g de tomates triturados (de lata)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón ahumado, al gusto
• sal, pimienta
• 1 hoja de laurel pequeña

PREPARACIÓN

1. Para las albóndigas, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar también finamente las almendras. Lavar el perejil, secar, arrancar las hojas y picar finamente.
2. Colocar la carne picada, la cebolla, el ajo, las almendras, el perejil, el huevo, el pan rallado y el perejil en un bol. Sazonar con sal, pimienta y comino y mezclar todo bien. Con las manos humedecidas, formar la mezcla en bolas del tamaño de una nuez.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Colocar las albóndigas en la sartén caliente y freir, en lotes si es necesario, hasta que estén doradas por todos lados, luego retirar.
4. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo para la salsa de tomate. Lavar el tomillo, secar, arrancar las hojas y picar. Calentar nuevamente el aceite de oliva en la sartén. Sofreir la cebolla y el ajo picados a fuego medio. Agregar los tomates picados, el azúcar, ambos pimentones, sal, pimienta, tomillo y laurel. Llevar todo a ebullición y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté cremoso.
5. Agregar las albóndigas doradas a la salsa de tomate, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Da vueltas ocasionalmente. Sazonar la salsa nuevamente y servir caliente inmediatamente.
6. Servir con baguette o pan blanco y otras tapas como aceitunas encurtidas y las almendras (ahumadas) restantes.

Consejo

Las almendras le dan a las albóndigas un cierto crujido.

Información

Debido a la buena conductividad térmica de las sartenes recubiertas de cerámica, por ejemplo, sartemes de BALLARINI, es suficiente freír a fuego medio.