Especias - Sal

Sin embargo, la sal no solo desempeña un papel importante en nuestra dieta debido a su sabor; también es una fuente indispensable de nutrientes que son responsables de funciones importantes en el cuerpo humano. Por lo tanto, la sal es mucho más que una simple especia para mejorar las sopas.

Pero, ¿qué tan saludable o poco saludable es realmente la sal? ¿Cuáles son sus beneficios y en qué debemos fijarnos?

El principal componente de la sal es el cloruro de sodio. Es un componente importante de la sangre y se necesita, junto con el magnesio para el equilibrio de líquidos y nutrientes en el cuerpo, para la formación ósea, la conducción nerviosa y la relajación muscular. Para conferir ciertas propiedades a la sal, a menudo se añaden aditivos. Por ejemplo, el calcio mejora la capacidad de fluir, y el flúor agregado sirve para la prevención de caries. El yodo se agrega a la sal para prevenir una deficiencia correspondiente en el cuerpo.

El consumo diario recomendado de sal es de aproximadamente 6 gramos. Dado que muchos alimentos ya contienen sal, este valor a menudo se excede sin que nos demos cuenta. Esto puede provocar hipertensión arterial y una mayor pérdida de agua. A la larga, incluso los riñones pueden resultar dañados.

 Al sazonar la cena, no siempre es necesario recurrir solo a la sal clásica y simple del supermercado. Con muchas variedades diferentes disponibles, existe la posibilidad de encontrar la sal adecuada para cada gusto y ocasión. Ya sea sal azul persa o sal del Himalaya, las posibilidades son infinitas. Se diferencian tanto en sabor como en extracción y producción, o en origen.

Sal yodada:

Dado que la necesidad diaria de yodo de una persona no siempre puede ser completamente cubierta por alimentos normales, a menudo se enriquece la sal de mesa con yodo. En el cuerpo, es responsable del buen funcionamiento de la glándula tiroides. Sin suficiente yodo, el crecimiento, el metabolismo energético y la formación ósea pueden verse muy afectados. Pero también el desarrollo cerebral puede verse negativamente afectado por la falta de yodo.

Sal marina:

La sal marina se forma por la evaporación del agua del mar y cubre aproximadamente el 20% de la demanda mundial de sal de mesa. Para extraer la sal del agua, se almacena en piscinas poco profundas, también llamadas jardines de sal, hasta que se evapora por la retirada de líquido por el viento y el sol, dejando solo los cristales de sal. El sabor a pescado ligero, que combina bien con mariscos o platos de pescado, es especialmente característico.

Fleur de sel:

Con su nombre especial, que se traduce como "flor de sal", esta sal es una de las más caras del mercado. No recibió su nombre sin razón: en días cálidos y soleados, se forma una delgada corteza de sal con forma de flor en la superficie del agua, que se recolecta laboriosamente a mano. La mayor parte de este tipo se produce en Portugal y en la Camarga francesa, y requiere una buena calidad de agua. La sal es muy natural, tiene una textura gruesa compuesta por cristales de diferentes tamaños y, por lo tanto, es particularmente crujiente. Debido a su contenido de agua relativamente alto de hasta el 5%, la Fleur de Sel es ligeramente pegajosa. Con su aroma suave, se espolvorea especialmente a menudo sobre alimentos crudos o cocidos.

Sal del Himalaya:

Esta sal no es en vano una de la sal marinas más especiales. Debido a su versatilidad, es especialmente popular para sazonar sopas, salsas y para marinar carne o pescado. Se puede reconocer la sal, principalmente extraída en Pakistán, por su grano grueso y su color rosa causado por el óxido de hierro. La sal del Himalaya se formó a partir de la evaporación de antiguos océanos.

Sal Persa Azul:

Esta rara sal se extrae en Irán y tiene un distintivo color azul, que se debe al mineral de sílice que contiene. La sal persa azul también contiene mucho potasio, que tiene efectos positivos en la presión arterial y la secreción de hormonas. Esta sal tiene un intenso aroma salado y una textura comparativamente seca. Por lo tanto, es ideal para realzar mariscos o ensaladas.

Sal de Hawái:

Lo especial de esta sal son sus diferentes colores. Además del color blanco clásico, existen variantes rojas, verdes o negras. El color negro se obtiene mediante el tratamiento con carbón activado. Esto le confiere a la sal un sabor a nuez único y combina muy bien con mariscos, carne a la parrilla o platos indios. El color rojo se obtiene mediante la combinación de la sal con arcilla, lo que también le confiere un sabor individual; salado y un poco dulce y a nuez, esta sal combina especialmente bien con carne a la parrilla, pescado crudo, sopas, salsas o adobos. La sal verde se produce mediante una mezcla de sal marina y un extracto de hojas de bambú. Es especialmente rico en vitaminas y tiene un sabor ligeramente salado. Es ideal para platos asiáticos.

Sal de Bambú:

Esta sal, elaborada por monjes budistas, se dice que tiene propiedades curativas especiales. En su producción, los monjes llenaban cañas de bambú con sal marina y las cubrían con arcilla. Luego, se calentaban estas cañas en un horno alimentado con madera de pino a más de 1000 °C hasta nueve veces. La sal de bambú tiene un alto grado de pureza y brilla en tonos rojizos o violetas. El sabor es particularmente salado y se usa a menudo en ensaladas, platos asiáticos o para cocinar verduras al vapor.

Sal de Humo:

En la producción de este tipo de sal, a menudo se ahúma sal del Mar Muerto con madera. La madera utilizada suele ser de haya, nogal o enebro. Este proceso le da a la sal un sabor ahumado suave, similar al del jamón, y un color dorado a marrón. Precisamente por su sabor, la sal de humo se utiliza mucho en América para sazonar carnes a la parrilla. Pero también los platos vegetarianos o veganos pueden obtener un sabor especial gracias a la sal de humo.

Sal de Hierbas y Especias:

Este tipo de sal es simplemente sal de mesa enriquecida con hierbas o especias. Además de la producción industrial, estas mezclas también se pueden hacer fácilmente en casa. Para esto, solo es necesario mezclar la sal con las hierbas o especias deseadas y luego almacenarla en un recipiente limpio y seco. No hay límites para las combinaciones. Debido a esta versatilidad, también hay una amplia variedad de usos, que van desde ensaladas hasta sopas.

Sal Inca:

Esta sal se extrae a mano en antiguas cuencas de sal de los incas en las tierras altas de los Andes, de ahí su nombre. Además de su alta pureza, la sal inca tiene una textura más gruesa, similar a la de la Fleur de Sel. Además, tiene un color rosa que la hace reconocible. Además de sazonar alimentos, también es muy adecuada para mezclar con hierbas y especias, así como para sopas, platos fríos y platos de pescado.

Sal del Río Murray:

Este nombre proviene de un río australiano. Dado que anteriormente era un mar interior, todavía contiene agua salada. Además, partes del mar que todavía existen subterráneamente se suman al agua del río. Como resultado, el agua del río es inutilizable para la agricultura y, en cambio, se utiliza para la producción de sal. Se trata de escamas de color rosa con un sabor ligeramente salado. Los pigmentos rojos provienen de un alga tolerante a la sal.

Sal de los Alpes:

Esta sal de roca se extrae en los Alpes bávaros y austriacos. Allí, debido a la evaporación de un antiguo mar, se formó una gruesa capa de sal, que a su vez fue atrapada entre capas de roca a lo largo de los años. La sal de los Alpes tiene un color marrón rojizo debido al alto contenido de hierro y un sabor muy intenso. Por lo tanto, es ideal para sazonar una variedad de platos, aunque las carnes oscuras y los platos sustanciosos se benefician más de esta especia. Además, también se puede usar como ingrediente base para hierbas y especias.