Cortar el pescado correctamente
¿Quiere sorprender a sus invitados con un delicioso plato de pescado? Ya sea trucha, salmón o dorada, definitivamente vale la pena usar un pescado fresco para un plato para muchas personas.
Le mostramos en esta guía cómo cortar y filetear un pescado paso a paso.
La herramienta adecuada
Para cortar y filetear un pescado correctamente, necesitará un cuchillo de filetear afilado y flexible, con el que pueda cortar el pescado a lo largo de las espinas fácilmente. Además, necesitará una tabla de cortar amplia y resistente, así como unas pinzas para espinas de pescado.
1. LIMPIAR EL PESCADO
Si has comprado un pescado recién capturado, primero necesitará ser limpiado. Para ello, coloca el pescado en la tabla de cortar y raspa con el dorso del cuchillo de filetear a lo largo de la piel desde la cola hacia la cabeza, para que las escamas se desprendan. Luego, enjuaga el pescado, limpia las escamas y sécalo con un paño.
2. SACAR LAS VÍSCERAS DEL PESCADO
Una vez que el pescado esté limpio, primero se corta la cabeza detrás de las branquias. Para ello, coloca el pescado en la tabla de cortar con el vientre hacia tu cuerpo. Coloca el cuchillo afilado ligeramente inclinado detrás de las branquias, la hoja debe estar detrás de la aleta pectoral. Luego, corta el pescado hasta la espina central.
3. FILETEAR
Una vez que hayas alcanzado la espina central, gira el cuchillo de manera que la hoja apunte hacia la aleta caudal del pescado. Ahora, lleva el cuchillo afilado a lo largo de la espina central hasta la base de la cola. Luego, corta las espinas laterales y las aletas laterales. En esta etapa, si es necesario, se puede quitar la grasa.
4. RETIRAR LAS ESPINAS
Ahora debe retirar las pequeñas espinas. Para ello, puede pasar primero el dorso del cuchillo sobre el filete. De esta manera, las espinas se verán y sentirán mejor. Luego, extraiga las espinas con unas pinzas para pescado. El filete ahora está libre de espinas. Debe repetir este procedimiento en el otro lado del pescado.
