TIPOS DE CUCHILLOS

El cuchillo de chef es uno de los más comunes en la cocina. Es adecuado para cortar carne, pescado y verduras, así como para picar hierbas. La hoja suele tener entre 16 y 26 cm de longitud, es curva y se estrecha hacia la punta. La forma puntiaguda del cuchillo de chef permite realizar cortes especialmente finos. Un cuchillo de chef debe ser cómodo de sostener, por lo que el equilibrio entre el peso de la hoja y el mango es un criterio importante a la hora de elegir un cuchillo de chef. Por supuesto, el afilado y la retención del filo, y por tanto la longevidad de la hoja, también juegan un papel importante. Una alternativa al clásico cuchillo de chef es el santoku japonés.

El cuchillo de chef chino es especialmente llamativo por su hoja grande y alta, de forma rectangular. Gracias a la forma de la hoja, con este tipo de cuchillo de chef se pueden coger los alimentos especialmente bien. La hoja tiene una longitud de unos 18 a 20 cm y es especialmente fina. Este cuchillo de cocinero chino no solo es adecuado para la cocina asiática, sino para muchos alimentos en general, como las verduras, la carne o el pescado. Sin embargo, es menos adecuado para el corte de cuna que es popular en Europa y no es adecuado para picar debido a su borde finamente afilado. Por lo tanto, debe utilizarse con otras técnicas de corte.

El cuchillo multiusos es un auténtico todoterreno. También llamado cuchillo multiusos o cuchillo utilitario, la herramienta de corte suele ser dentada y tiene una hoja de longitud media de 11 a 13 cm. Un cuchillo multiuso es ideal para cortar frutas y verduras, por ejemplo, tomates, pero también panecillos y embutidos. Como con todo tipo de cuchillos, hay que tener cuidado para asegurar un buen equilibrio y ergonomía para que el cuchillo se apoye cómodamente en la mano.

El cuchillo para mechar y decorar es ideal para trabajos de corte delicados. Su nombre proviene de su propósito original: mechar trozos de carne. La carne se perfora con un cuchillo puntiagudo y se rellena con especias, por ejemplo. El cuchillo para mechar y decorar, también llamado cuchillo de oficina, también es adecuado para decorar platos como zanahorias, manzanas o rábanos. Para tan fina artesanía, tiene una hoja cónica de 8 a 13 cm de longitud.

El cuchillo para verduras está diseñado para cortar cómodamente una gran variedad de verduras y frutas. La hoja convenientemente estrecha del cuchillo para verduras es recta y relativamente corta, mide de 7 a 9 cm. Esto significa que la versátil herramienta de corte también es excelente para trabajos más precisos, como pelar y descorazonar verduras y frutas.

El cuchillo ideal para pelar fácilmente frutas y verduras. Para facilitar este trabajo de cocina especialmente fino, está equipado con una hoja corta y ligeramente curvada. Su longitud suele ser de 5 a 7 cm para garantizar un corte preciso de la cáscara, incluso en el caso de cáscaras finas y elementos pequeños para cortar. Con la ayuda de la hoja puntiaguda, se pueden eliminar fácilmente las zonas dañadas.

Un cuchillo para carne es adecuado para varios tipos de carne, pero también para el pescado, y se utiliza para cortar rodajas o trozos precisos. La hoja suele tener entre 16 y 26 cm de longitud y es cónica. Los cuchillos para carne también se utilizan a menudo en combinación con un tenedor de trinchar para cortar fácilmente la carne. Un tipo especial de cuchillo para carne es el cuchillo jamonero, que suele tener festones en la hoja para que los alimentos no se peguen tan fácilmente.

El cuchillo de deshuesar es un cuchillo especial para cortar y trinchar con precisión la carne y el pescado. La hoja del cuchillo de filetear es especialmente fina y flexible y tiene entre 14 y 31 cm de longitud. La flexibilidad de la hoja es especialmente importante para el fileteado de pescado y carne para garantizar un trabajo fino y un buen manejo del cuchillo. Sin embargo, si desea utilizar el cuchillo principalmente para soltar huesos, es más adecuado un cuchillo de deshuesar clásico que sea algo más corto y rígido.

Un cuchillo para carne está diseñado para cortar con precisión y suavidad filetes y otras piezas de carne. La hoja, estrecha y afilada, tiene entre 7 y 12 cm de longitud y puede ser lisa o dentada. Los cuchillos para carne tienen su lugar en la mesa y sustituyen al cuchillo del menú cuando se sirven los filetes. Por ello, es aconsejable prestar atención al diseño del cuchillo a la hora de comprarlo, para que encaje bien con la vajilla y otros cubiertos.

Para cortar los alimentos, siempre hay que utilizar una hachuela especial, también llamada sierra de cocina. Los cuchillos de chef clásicos tienen una hoja demasiado fina y pueden dañarse. La cuchilla tiene una hoja rectangular en forma de cuña, especialmente robusta y suele tener unos 15 cm de longitud. Puede utilizarse para picar carne y huesos, pero también verduras o hierbas. Para trabajar bien con él, debe ser ergonómico y equilibrado en la mano.

Un cuchillo de pan es esencial para cortar con precisión rebanadas uniformes. La hoja tiene un filo dentado para cortar incluso costras duras con suavidad, similar a una sierra. Además del clásico filo dentado, hay cuchillas con dentado invertido: se alternan dentado pequeño y grande para cortar con especial facilidad sin desgarrar. Las cuchillas suelen tener entre 20 y 30 cm de longitud, por lo que también son adecuadas para panes más grandes. Además del pan, también es adecuado para alimentos grandes con pieles duras, como los melones. Para un buen manejo y un corte sin fatiga, se debe prestar atención a una buena ergonomía del mango.

El cuchillo para queso está especialmente diseñado para las necesidades de corte de diferentes tipos de queso. Para evitar que el queso se pegue a la hoja, la mayoría de los cuchillos para queso tienen hendiduras de diferentes tamaños en la hoja para que el queso pueda desprenderse fácilmente de ella. Esto es especialmente importante para los quesos blandos. Sin embargo, también hay cuchillos para queso que están diseñados para quesos duros y tienen una hoja continua. Muchos cuchillos para queso tienen una doble punta en el extremo de la hoja, que puede utilizarse para recoger directamente el queso cortado.

El cuchillo gyutoh es un tipo de cuchillo japonés utilizado tradicionalmente para la carne. Además de la carne, también puede utilizarse para cortar verduras y pescado. La hoja suele tener entre 16 y 24 centímetros de longitud y es puntiaguda, similar al clásico cuchillo de chef europeo.

Un cuchillo sujihiki es un cuchillo japonés para trinchar especialmente adecuado para cortar finas lonchas, por ejemplo de jamón, y para cortar con precisión la carne. El sujihiki también es ideal para filetear pescado gracias a su hoja estrecha, que suele tener 24 cm de longitud.

El cuchillo japonés shotoh es un tipo de cuchillo utilizado en la cocina de Japón, especialmente para cortar frutas y verduras. Con una hoja cónica de entre 9 y 14 cm de longitud, el cuchillo shotoh es especialmente adecuado para trabajos finos como pelar y cortar una gran variedad de frutas y verduras.

Adecuado para picar verduras y hierbas gracias a su hoja ancha y rectangular. El material que se va a cortar se puede recoger directamente con la hoja. Su longitud, normalmente de 17-18 cm, hace que el cuchillo sea compacto. Debido a la finura de la hoja, no es adecuado para picar, sino para técnicas de corte por empuje, a pesar de su similitud visual con la cuchilla.