PRINCIPIOS BÁSICOS Y TÉRMINOS TÉCNICOS DE LOS CUCHILLOS
Espiga, filo o virola: son muchos los términos técnicos que debería tener en cuenta al comprar un cuchillo, al menos si desea adquirir el cuchillo adecuado para un fin concreto. Para ayudarle en este sentido, le presentamos y explicamos con mayor detalle tanto todos los términos técnicos importantes como todos los componentes esenciales de un cuchillo.
MANGO
Los mangos de nuestros cuchillos combinan diseño y funcionalidad, y son fundamentales no solo para la comodidad de uso de los cuchillos, sino también para la eficiencia y seguridad al cortar. A este respecto cabe nombrar otro concepto técnico: el equilibrio del cuchillo. Con ello nos referimos a la distribución equilibrada de los pesos del mango y de la hoja. A su vez, dicho equilibrio es importante para poder utilizar el cuchillo sin fatiga durante mucho tiempo. Una forma ergonómica permite empuñar el cuchillo con mayor seguridad. Un mango seguro y ergonómico evita que la mano resbale. Nuestro surtido le ofrece diferentes formas y materiales de mangos. La mejor manera de averiguar cuál de ellos encaja mejor en su mano es probando y empuñando los distintos diseños de mango.
MATERIALES DEL MANGO
Si profundizamos un poco más en la amplia selección de cuchillos con diferentes mangos disponible en ZWILLING, encontramos tres tipos de mango principales. Estos se diferencian entre sí básicamente por el material y, por ende, también en sus propiedades de uso.
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Los mangos de plástico son resistentes a golpes y al rayado, estables incluso ante diferencias de temperatura, y poseen una gran durabilidad. Si bien los mangos son aptos para lavavajillas, con este método de limpieza pueden, con el tiempo, adquirir una tonalidad gris o volverse quebradizos.
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Para nuestros mangos de madera se utilizan siempre variedades de madera robustas y nobles. Los mangos de madera son toda una delicia por su tacto agradable, pero estos materiales naturales presentan algunas características que deben tenerse en cuenta: La madera puede hincharse en contacto con el agua, y con el uso frecuente puede ver alterado su color, volverse quebradiza e incluso romperse. Sin embargo, para usted esto significa tan solo que los mangos de madera no son aptos para el lavavajillas y deberían aceitarse periódicamente. De este modo podrá disfrutar durante mucho tiempo de la estética y la comodidad de los mangos de cuchillo.
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Micarta combina las ventajas de la madera y del plástico: se trata de un material formado por capas de lino y resina sintética sometido a un tratamiento de presión y calor. Micarta seduce por su refinado tacto de madera, pero al mismo tiempo posee la estabilidad dimensional del plástico. Es aconsejable lavarlo a mano para preservar el color y el tacto de este material.
TIPOS DE ESPIGA
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La espiga es la prolongación de la hoja en el mango del cuchillo. Cabe distinguir entre la espiga insertada y la espiga plana. La espiga insertada está fusionada con el mango de plástico y unida a este de forma indisociable, como por ejemplo en la serie ★★★★ Four star.
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Las cachas del mango se montan sobre la espiga plana, como p. ej., en la serie Professional «S». La función de los remaches es unir el mango o las cachas del mango a la espiga plana. La espiga plana resulta así visible en toda su longitud. En este contexto, se puede hablar también de una espiga completa.
ACABADO Y OTROS TÉRMINOS TÉCNICOS
Acabado
Los cuchillos ZWILLING están acabados. Esto significa que el mango y la hoja están unidos sin solución de continuidad, con independencia del material del mango. Esto facilita la ejecución del corte oscilante y favorece la higiene, ya que impide que se depositen restos de alimentos.
Virola de metal
Dependiendo de su diseño, la virola desempeña diversas funciones: estabiliza la transición desde la hoja hacia el mango, ya que al cortar pueden transmitirse al cuchillo fuerzas enormes. La zona de la virola se ve sometida a un esfuerzo especialmente intenso al cortar. La virola reforzada evita que el cuchillo se doble al cortar. Todos los cuchillos SIGMAFORGE® incorporan esta virola metálica reforzada. En el caso de las hojas estampadas, la transición entre la hoja y el mango tiene forma plana. Esta es una de las principales diferencias cualitativas entre una hoja estampada y una hoja forjada.
Otra ventaja de la virola reforzada con guardamanos (prolongación de la virola hacia la hoja) reside en la seguridad del agarre y la protección de los dedos. El guardamanos evita que los dedos resbalen hacia la hoja. La virola permite unir de forma estética la hoja al mango. De este modo se otorga al cuchillo una transición fluida desde la hoja hacia el mango a través de la virola.
Afilado
Sin el afilado, la hoja no podría cortar nada. Para afilar el cuchillo se arranca material por ambos lados del filo hasta obtener una cuña puntiaguda. Para poder crear una cuña tan fina y puntiaguda como la que poseen nuestros cuchillos, se requiere un alto grado de tenacidad y dureza. Sin estos atributos, el filo fino y delgado se rompería o deformaría con el primer corte. Un cuchillo fabricado en acero de alta calidad permite un afilado muy sencillo y uniforme.
LOS DIFERENTES AFILADOS
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El afilado V-Edge es un afilado simétrico mediante cinta y cinta de pulido. Tiene lugar en tres pasos. Se pasa la hoja por ambos lados por una cinta abrasiva de grano grueso. A continuación, se somete cada lado a un afilado fino que al mismo tiempo elimina la rebaba formada y pule el filo. El ángulo se sitúa aproximadamente en 15° por cada lado.
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RAZOR EDGE es la denominación del afilado y pulido extraancho de los cuchillos Santoku de ZWILLING. El afilado ancho crea una superficie más grande y especialmente lisa en el filo y alrededor de este, lo cual reduce la fricción al cortar. El cuchillo se desliza suavemente por el alimento, posibilitando un corte fino y preciso sin necesidad de ejercer mucha fuerza. Los cuchillos con RAZOR EDGE presentan un ángulo del filo de aprox. 10° por lado.
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LA FORMA DEL FILO
El término «filo» designa la parte afilada de la hoja. En función del afilado y del tipo de cuchillo, cabe distinguir entre diferentes filos.
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El filo liso se traduce en un corte limpio, que no dispersa las fibras de alimento. Está indicado para cortar alimentos duros y blandos, tales como verduras, carne y frutas. También para pelar se requiere un filo liso.
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Los alveolos son las indentaciones presentes en el anverso y/o el reverso de la hoja. Al cortar, en ellos se generan cámaras (inclusiones) de aire que facilitan el desprendimiento del alimento respecto de la hoja.
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Este tipo de filo caracteriza a la mayoría de cuchillos para pan y universales de ZWILLING. Los valles entre los picos tienen forma cóncava y los picos poseen un grosor considerablemente mayor. Esto se traduce en un pronunciado filo inicial y la larga duración del filo de las hojas.
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La ondulación invertida, una combinación de ondas redondeadas grandes y pequeñas, evita que la hoja se deslice y desgarre al cortar, como sí puede ocurrir con el filo ondulado. Este filo es apto para casi cualquier tipo de alimento, ya se trate de pan duro o frutas grandes.
DISEÑO Y FORMA DE LA HOJA
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El lomo de la hoja es recto, mientras que el filo es curvo.
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El lomo del cuchillo y el filo están ligeramente curvados y rematados en punta.
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El lomo de la hoja está curvado, mientras que el filo transcurre recto hasta la punta. Permite realizar un corte liso sobre una base sin ejecutar un movimiento oscilante.
