INGREDIENTES

Para la masa

• 3 huevos
• 1 pizca de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 100 ml de leche entera
• 70 g de harina de trigo (tipo 405)
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas de queso fresco de cabra

Para el topping:

• 1 manojo de perejil de hoja plana
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• 1 pizca de ralladura de limón ecológico
• 1 pizca de pimienta recién molida
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de tomates secos picados finos (en aceite; escurridos)
• 1 cucharada de piñones tostados (ver sugerencia)
• 1 puñado pequeño de virutas de parmesano

Además:

• Sartén de hierro pequeña 

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor superior e inferior y colocar la sartén de hierro bien curada en la rejilla central del horno.
2. Mientras tanto, mezclar los ingredientes para la masa, batiendo los huevos, el azúcar y la sal en un bol con una batidora de mano hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir la leche y mezclar. Incorporar la harina y remover brevemente. Dejar reposar la masa durante unos minutos.
3. Volver a mezclar la masa. Abrir la puerta del horno, sacar la rejilla y engrasar rápidamente la superficie interior de la sartén con mantequilla, incluso el borde. Verter la masa en la sartén con la misma rapidez y esparcir el queso de cabra por encima en pequeños trozos (preferiblemente con los dedos). Volver a colocar con cuidado la rejilla y la sartén en el horno, cerrar la puerta y hornear el minipanqueque durante 15-20 minutos. No abrir la puerta del horno durante el horneado para evitar que el panqueque se desinfle.
4. Entretanto, lavar el perejil para el topping, sacudir para secarlo y separar las hojas de los tallos. Batir en un bol el aceite, el zumo de limón, el jarabe de arce, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Añadir las hojas de perejil y dejar marinar. Sazonar con más sal y pimienta si es necesario. Preparar el resto de los ingredientes para el topping.
5. Retirar la sartén del horno cuando la masa haya crecido por los bordes y se empiecen a formar burbujas en el centro (tener cuidado y recordar que debe utilizarse un guante para horno o barbacoa, ya que el mango de la sartén también se calienta mucho en el horno) y dejar reposar unos segundos.
6. Colocar la ensalada de perejil en el centro del panqueque, cubrir con los tomates secos, los piñones y el parmesano y servir mientras aún está caliente en la sartén.

Sugerencia:

Por supuesto, los piñones también pueden tostarse en la sartén de hierro ZWILLING antes de precalentar.