INGREDIENTES

• 1 coliflor grande
• 80 mililitros de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimentón dulce en polvo
• 1 cucharada de pasta de tahini
• Hojuelas de chile al gusto
• 80 g de avellanas
• 3-4 tallos de lavanda fresca
• 3-4 cucharadas de miel de lavanda
• 0,5 g de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de leche
• 2 yemas de huevo muy frescas
• 1 cucharada de mostaza medianamente picante
• 250 ml de aceite de girasol
• Jugo de un limón
• Sal y pimienta del molino
• 1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200°C. Limpiar la coliflor y cortar las hojas verdes. Batir el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, la pasta de tahini y las hojuelas de chile en un bol y preparar una marinada. Cepillar la coliflor por todas partes. Sazonar con sal, colocar en una cocotte y cerrar con la tapa. Hornear en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora.
2. Mientras tanto, picar las avellanas en trozos grandes y asarlas en una sartén sin grasa. Arrancar las flores de lavanda y agrégalas a la sartén con las nueces junto con la miel. Remover bien todo y verter en un bol.
3. Para el alioli de azafrán, llevar a ebullición el azafrán en 2 cucharadas de leche, retirar y dejar reposar. Mezclar las yemas de huevo y la mostaza en un bol con una batidora. Primero agregar el aceite gota a gota, luego agregarlo en un chorro fino y bata todo hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa. Mezclar con jugo de limón y sazonar con sal, pimienta y azúcar. Agrega la leche de azafrán a la mayonesa y deja enfriar.
4. Quitar la tapa de la cocotte y utiliza un cuchillo para comprobar si la coliflor está cocida. Luego asar la coliflor en la función grill del horno durante unos 5 minutos. Retirar, dividir en platos y servir con miel de lavanda y alioli.