INGREDIENTES

Para el Roastbeef:

• 2200 g de roastbeef
• 180 g de mantequilla
• 250 g de pan de molde
• 1 manojo de perejil
• 3 ramas de romero
 
• 8 tallos de tomillo
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta

Para las patatas:

• 1500 g de patatas
• 100 g de avellanas
• 50 g de mantequilla
• Sal

Para las judías verdes:

• 1000 g de judías verdes
• 2 cebollas rojas
• 200 g de bacon ahumado
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta
• 250 ml de caldo de verduras

PREPARACIÓN

1. Para el aderezo de hierbas: Picar finamente las hierbas. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclarla con las hierbas picadas y el pan rallado hasta obtener una pasta homogénea. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
2. Precalentar el horno a 120°C con aire caliente. Sazonar el roastbeef y sellarlo en una cazuela caliente con aceite por todos los lados. Cubrir con la mezcla de hierbas y hornear durante 55 minutos. Aumentar la temperatura a 220°C y continuar horneando sin tapa durante 15 minutos más o hasta alcanzar una temperatura interna de 56°C. Verificar la temperatura con un termómetro de carne. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la pieza.
3. Para las guarniciones: Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar ligeramente y cortar en trozos. Tostar las avellanas en una sartén seca. Mezclar las patatas con mantequilla derretida, avellanas picadas y sal. Lavar y cortar las judías verdes. Sofreír cebolla y bacon picados en aceite hasta dorar. Agregar las judías verdes y cocinar unos minutos. Incorporar caldo de verduras, tapar y cocinar hasta que estén tiernas. Sazonar al gusto.
4. Cortar el roastbeef en rodajas gruesas y servir acompañado de las patatas y las judías verdes.

Consejo:

Puede utilizar las sobras de roastbeef para preparar sándwiches o ensaladas.