INGREDIENTES

• 1 pepino orgánico
• 50 ml de salsa de soja
• 25 ml de zumo de limón
• 1 cucharada de mirin
• 3 cucharaditas de azúcar
• 200 g de judías verdes o princesa
• 1 cebolla roja grande (aprox. 100 g)
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (aprox. 20 g)
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• Sal
• 1 lata de judías borlotti (peso escurrido aprox. 250 g)
• 1 lata de judías blancas (peso escurrido aprox. 250 g)
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana
• 1/2 manojo de cilantro
• Unas gotas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo claro tostadas

PREPARACIÓN

1. Lavar bien el pepino y secar, luego cortar por la mitad a lo largo y en rodajas. Mezclar la salsa de soja, el zumo de limón, el mirin y el azúcar en un bol y marinar las rodajas de pepino en ella.
2. Lavar y retirar los tallos de las judías verdes o princesa, quitando los hilos si es necesario, y cortar en trozos pequeños. Pelar y picar la cebolla. Lavar el pimiento y cortar en rodajas, desechando las semillas si lo desea. Pelar el jengibre.
3. Calentar el aceite de sésamo en el wok y saltear los trozos de judía verde en él durante 8 minutos, condimentando con 1 pizca de sal.
4. Después de 8 minutos, añadir la cebolla y el pimiento y saltear a fuego medio durante 2 minutos, añadiendo el jengibre. Mientras tanto, lavar el perejil y el cilantro, sacudir y picar groseramente con o sin tallos según se desee.
5. Agregar las judías borlotti y las judías blancas escurridas en el wok y calentar durante 2-3 minutos. Retirar el wok del fuego. Verter el marinado de pepino sobre las judías calientes y dejar enfriar brevemente, luego incorporar las rodajas de pepino, el perejil y el cilantro. Rociar con aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo.
6. Servir la ensalada de judías mientras aún esté caliente. Servir con una porción de arroz aromático.