INGREDIENTES

Involtini

• Dos calabacines gruesos
• 300 g de ricotta
• 150 g de mozzarella rallada
• 1 cucharadita de azúcar
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta

Ragu de salsiccia

• 400 g de salsiccia
• Una lata grande de tomates
• 150 ml de vino tinto
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de puré de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 150 ml de caldo de carne
• Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

Involtini

1. Mezclar la ricotta y la mozzarella con el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta en un tazón. Lavar los calabacines y cortar longitudinalmente en tiras de un milímetro y medio de grosor con una mandolina. Sazonar nuevamente la mezcla de queso y colocar una cucharada en cada tira de calabacín. Extender la mezcla y enrollar. Dejar a un lado los involtini enrollados y crudos por ahora.

Ragu de salsiccia

1. Para preparar, cortar finamente la cebolla y el ajo. Retirar la piel de la salsiccia y colocar la carne de salchicha en un tazón. Mezclar brevemente con las manos y luego sofreír con la cebolla en aceite de oliva. Una vez que todo esté ligeramente dorado, agregar el ajo, el azúcar y el puré de tomate y sofreír por otros 2 minutos. Deglasar con vino tinto y reducir el vino a un tercio. Añadir los tomates enlatados y triturar todo con una espátula hasta que la carne y los tomates tengan el tamaño adecuado. Verter el caldo de carne, añadir sal, pimienta y orégano y hervir todo durante aproximadamente 45 minutos con la tapa quitada. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Colocar los involtini en el ragú y hornear durante unos 15 minutos sin tapa. Servir con pasta o ciabatta.