INGRÉDIENTS

Mini escalopes viennoises

• 400 g d’escalope de veau (alternativement, porc, poulet ou dinde)
• 100 g de farine de blé
• 2 œufs
• 200 g de chapelure
• Beurre clarifié
• Sel, poivre

Salade de pommes de terre

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 petit oignon
• 125 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de moutarde
• 3 c. à s. d’huile végétale
• Sucres
• 3 tiges de persil
• Sel, poivre

Garnitures

• 4 c. à s. d’airelles en bocal
• Quartiers de citron

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pour préparer la salade de pommes de terre, faire bouillir les pommes de terre non épluchées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les égoutter, les laisser refroidir légèrement, les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes et les couper en tranches.

ÉTAPE 2

Éplucher et hacher finement l’oignon et le mettre dans une boîte sous vide L ZWILLING FRESH & SAVE en verre avec les tranches de pommes de terre. Mélanger le bouillon de légumes, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, l’huile, le sel, le poivre et le sucre et verser le tout sur les pommes de terre. Bien mélanger le tout. Laver le persil, le secouer, l’effeuiller, le hacher et l’incorporer à la salade de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer à couvert jusqu’au moment de servir.

ÉTAPE 3

Pour les escalopes, laver la viande, l’éponger et l’aplatir légèrement de manière à obtenir des escalopes fines de même épaisseur. Les couper ensuite en petits morceaux.

ÉTAPE 4

Saler et poivrer les morceaux d’escalope des deux côtés. Battre les œufs. Tremper la viande dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Les morceaux doivent être bien enrobés sur toute leur surface. Veiller toutefois à ne pas trop appuyer sur la panure.

ÉTAPE 5

Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle ⌀ 28 cm ZWILLING Joy Plus. Faire frire les escalopes viennoises des deux côtés à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

ÉTAPE 6

Servir les mini escalopes viennoises avec la salade de pommes de terre, une portion d’airelles et des quartiers de citron.

CONSEIL

La salade de pommes de terre peut être préparée à l’avance, puis conservée sous vide au réfrigérateur pendant plusieurs jours grâce à ZWILLING FRESH & SAVE. Cependant, la salade doit être à température ambiante lors de la mise sous vide.

ASTUCE

Utilisez une pince pour retourner la viande. Vous pouvez utiliser sans problème des ustensiles de cuisine en acier inoxydable grâce au revêtement particulièrement résistant de la poêle ZWILLING Joy Plus.