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Pour
8-10 Parts
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Temps:
40 Min
Ingrédients
- 500 g de chou rouge
- 3 petites pommes
- 1 pomme de terre
- 2 c. à s. de sauce soja
- 100 ml de crème
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Jus de citron
- 50 g de graines de courge
- Noix de muscade
- 1 c. à c. de beurre
- 1 c. à s. d’huile de colza
- Sucre
- Sel, poivre
Ustensiles
- Couteau de chef ZWILLING PRO
- Éplucheur 2-en-1 ZWILLING Z-Cut
- Poêle en fonte Ø 34 cm STAUB
- Mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY
- Poêle en fonte avec bec verseur Ø 26 cm STAUB
Préparation
ÉTAPE 1
Émincer finement le chou rouge et les oignons à l’aide d’un couteau de chef ZWILLING PRO. Éplucher la pomme de terre et la pomme avec un éplucheur 2-en-1 ZWILLING Z-Cut et les couper en petits cubes.
ÉTAPE 2
Commencer par faire revenir l’oignon dans une poêle en fonte Ø 34 cm STAUB avec un peu d’huile de colza. Caraméliser avec une cuillère à café de sucre et déglacer avec le soja. Réduire brièvement, puis ajouter le chou rouge, les pommes et les pommes de terre.
ÉTAPE 3
Compléter avec le bouillon de légumes et la crème de façon à recouvrir le chou rouge. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Réduire en purée à l’aide du mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY et assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du jus de citron
ÉTAPE 4
Pour la garniture, éplucher les pommes restantes et les couper en cubes de 1 cm de côté, puis mettre de l’huile de colza dans une poêle en fonte Ø 26 cm STAUB et y saisir les pommes. Réduire le feu et ajouter 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à café de sucre, du sel de mer et des graines de courge. Laisser caraméliser pendant deux à trois minutes et répartir sur les assiettes creuses.
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