INGRÉDIENTS

MAGRET DE CANARD

• 2 filets de magret de canard Barbarie (prêts à cuire, environ 400 g chacun)
• 1 orange non traitée
• 8 brins de thym
• 10 grains de poivre
• 10 baies de genièvre

SAUCE D'ORANGE

• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (par exemple, Cointreau)
• 500 ml de jus d'orange
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Laver les magrets de canard, les éponger et les couper en croix côté peau avec un couteau bien aiguisé. Laver l'orange à l'eau chaude, la sécher et la couper en tranches. Laver le thym et le secouer pour le sécher.

Placer les filets de canard avec les tranches d'orange, le thym, les grains de poivre et les baies de genièvre dans un sac sous vide, par exemple de ZWILLING FRESH & SAVE. Si nécessaire, insérer le filtre anti-liquide, fermer le sac et le mettre sous vide.

Fixer le thermoplongeur sous vide ENFINIGY ZWILLING à une casserole appropriée. Remplir la casserole d'eau en fonction de l'aliment à cuire, mais pas plus que le niveau de remplissage indiqué sur le thermoplongeur, et préchauffer l'eau à 58 °C. Une fois la température atteinte, y placer le sac et cuire les magrets de canard sous vide pendant 2 heures.

Peu avant la fin de la cuisson, peler et couper en petits dés les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les cubes d'échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec la liqueur d'orange et verser le jus d'orange. Porter le tout à ébullition et réduire la sauce à la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Retirer les magrets de canard du sac, enlever les aromates et éponger la viande. Dans une poêle chaude, saisir les magrets de canard d'abord du côté de la peau, puis les retourner et finir de les saisir jusqu'au brunissement souhaité.

Retirer le magret de canard rôti, le trancher avec un couteau bien aiguisé et le servir avec la sauce.

Servir avec des carottes à la vanille et un gratin de pommes de terre.

ASTUCE

Le magret de canard peut être emballé sous vide dans un sac la veille et mariné jusqu'au moment de servir.

INFO

Pendant la préparation, veillez à ce que le sac soit toujours recouvert d'eau. Nous vous recommandons d'utiliser le support à sacs sous vide ZWILLING ENFINIGY à cet effet. Pour économiser de l'énergie, il est préférable de fermer la casserole à l'aide du couvercle sous-vide ZWILLING assorti avec encoche.