INGRÉDIENTS

• 2 petits bulbes de fenouil avec les feuilles (environ 600 g)
• 1 orange non traitée
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel, poivre
• Beurre pour mélanger (facultatif)

PRÉPARATION

Nettoyer et laver le fenouil, couper les feuilles de fenouil et mettre de côté. Couper les bulbes en deux, enlever le pédoncule et couper le fenouil en fines tranches. Laver l'orange à chaud, la sécher, la couper en deux et la couper en tranches.

Placer les lamelles de fenouil, les tranches d'orange et les feuilles de fenouil finement hachées dans un sac sous vide adapté, par exemple le sac M de ZWILLING FRESH & SAVE. Rabattre l'ouverture du sac afin que la fermeture éclair ne se salisse pas lors du remplissage. Saupoudrer d'herbes de Provence et assaisonner de sel et de poivre. Fermer le sac et le mettre sous vide.

Fixer le thermoplongeur sous vide ZWILLING ENFINIGY à une casserole appropriée, par exemple la marmite ZWILLING Pro de 28 cm. Verser l'eau, en respectant la capacité maximale indiquée sur le thermoplongeur, et faire chauffer l'eau à 85 °C. Insérer le sac et cuire le fenouil sous-vide pendant 50 minutes. Si nécessaire, utiliser le support à sacs sous vide pour que le sac ne flotte pas à la surface.

À la fin du temps de cuisson, retirer le fenouil et les oranges et, si désiré, les mélanger dans un peu de beurre fondu dans une poêle ou une casserole et les laisser se réchauffer. Assaisonner de sel et de poivre et servir.

Se marie bien avec le filet de saumon.

ASTUCE

Vous pouvez également peler l'orange si vous préférez.

INFO

Lors de la cuisson, veillez à ce que le fenouil soit recouvert d'eau pendant toute la durée de la cuisson. Pour économiser de l'énergie, il suffit d'utiliser le pratique couvercle à sous-vide ENFINIGY de ZWILLING, doté d'une cavité.