INGRÉDIENTS

TRUITE ARC-EN-CIEL

• 4 filets de truite saumonée (environ 100-120 g chacun)
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 brins d'aneth
• Sel

ÉPINARDS

• 500 g d'épinards frais en feuilles
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

SAUCE

• 150 ml de crème
• 40 g de crème de raifort
• 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel, poivre blanc

PRÉPARATION

Laver la truite saumonée, l'éponger, la badigeonner d'huile d'olive et l'assaisonner légèrement de sel. Laver l'aneth, l'éponger et le répartir. Placer les morceaux de poisson dans un sac sous vide, comme celui de ZWILLING FRESH & SAVE, en veillant à ce que les filets ne se chevauchent pas. Fermer le sac sous vide.

Fixer le thermoplongeur sous vide ENFINIGY ZWILLING sur le bord intérieur d'une casserole suffisamment grande et placer le support à sacs sous vide dans la casserole si nécessaire. Remplir la casserole d'eau, en veillant à ne pas dépasser le niveau de remplissage maximal indiqué sur le thermoplongeur. Régler la température sur 48 °C et faire chauffer l'eau. Une fois l'eau chauffée, ajoutez le sac. Programmer un temps de cuisson de 38 minutes et cuire le poisson sous-vide.

Pendant ce temps, nettoyer et tailler les épinards et les laisser bien s'égoutter. Peu avant la cuisson du poisson, faire fondre le beurre dans une grande casserole et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les épinards et mettre le couvercle. Après 1 minute, tourner les épinards et cuire encore 2 minutes avec le couvercle. Assaisonner à nouveau.

Pour la sauce, porter tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole, laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes et assaisonner avec du sel et du poivre.

Retirer la truite saumonée du sac sous vide et la servir avec les épinards et la sauce.

Se sert bien avec des pâtes ou des pommes de terre.

ASTUCE

Au lieu de la truite saumonée, le filet de gibier ou de saumon conviennent également.

INFO

Pour que le sac reste suffisamment couvert d'eau pendant la cuisson, nous vous recommandons d'utiliser le support à sacs sous vide ZWILLING ENFINIGY.