INGRÉDIENTS

• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 200 g de tofu nature
• 4 grosses feuilles de chou frisé
• 1 c. à s. de Maïzena
• 100 ml de bouillon de légumes
• 1 branche de persil
• 1 c. à c. de poudre de paprika doux
• 1 c. à c. de poudre de curry
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

USTENSILES

• Couteau de chef ZWILLING PRO
• Poêle en fonte Ø 26 cm STAUB 
• Mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY
• Marmite Ø 24 cm ZWILLING SIMPLIFY
• Plat à four STAUB
• Cure-dents

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Prendre un couteau de chef ZWILLING PRO pour éplucher la courge, enlever les pépins et couper la chair en cubes d'environ 2 cm. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et du curry.

ÉTAPE 2

Faire chauffer une poêle en fonte Ø 26 cm STAUB, puis faire revenir à feu vif les cubes de courge. Baisser la température et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirer les cubes de la poêle et les mettre de côté.

ÉTAPE 3

Éplucher les oignons et les couper en petits dés avec le couteau de chef. Émietter finement le tofu à la main et le faire revenir dans la poêle en fonte STAUB avec les oignons. Saler et poivrer.

ÉTAPE 4

Après 5 minutes de cuisson, ajouter la moitié des cubes de courge. Poursuivre brièvement la cuisson, ajouter une cuillère de fécule de pomme de terre et réduire la masse en purée avec le mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY.

ÉTAPE 5

Assaisonner à nouveau la purée. Verser dans un saladier et ajouter les cubes de potiron restants ainsi que du persil finement haché. La purée de potiron servira de farce pour les roulades.

ÉTAPE 6

Faire chauffer de l’eau salée dans une marmite Ø 24 cm ZWILLING SIMPLIFY, puis faire blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les refroidir dans de l'eau glacée et les sécher.

ÉTAPE 7

Déposer deux cuillères à soupe de farce sur une feuille. Rabattre une fois par le bas, puis rabattre sur le côté et rouler vers le haut. Fixer les roulades avec un cure-dent.

ÉTAPE 8

Saisir les roulades à feu moyen dans la poêle STAUB jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les placer ensuite dans un plat à four STAUB, ajouter le bouillon de légumes et les faire cuire pendant environ 15 minutes au four, à 180 °C à chaleur tournante.