INGRÉDIENTS

FILET DE BŒUF

• 500 g de filet de bœuf
• 3 branches de romarin
• 30 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 30 g de beurre

CHOUX DE BRUXELLES

• 500 g de choux de Bruxelles
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 80 ml d'huile de sésame
• Zeste et jus d'un citron vert non traité
• Sel, poivre

AUSSI

• 30 g de graines de grenade
• 1 brin de menthe

PRÉPARATION

Laver le filet de bœuf et l'éponger. Laver les branches de romarin et les éponger. Mettre le filet, 2 branches de romarin et la moitié de l'huile d'olive dans un sac sous vide, comme celui de ZWILLING FRESH & SAVE, et le fermer sous vide. Fixer le thermoplongeur de cuisson sous-vide ENFINIGY ZWILLING à une casserole appropriée et placer le support de cuisson sous-vide dans la casserole si nécessaire. Remplir d'eau jusqu'au niveau maximum indiqué sur le thermoplongeur et chauffer l'eau à 56 °C. Ajouter le sac et faire cuire le filet de bœuf sous-vide pendant 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyer, tailler les choux de Bruxelles et les couper en fines tranches. Dans une poêle, les faire revenir dans l'huile chaude, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ajouter l'huile de sésame, le jus et le zeste de citron vert et faire cuire jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Retirer le filet cuit du sac et l'éponger. Ajouter le reste de l'huile d'olive dans une poêle, chauffer à haute température et saisir brièvement la viande. Saler, puis ajouter le beurre et le romarin restant dans la poêle et verser le beurre sur la viande. Retirer et laisser couvert pendant un court moment.

Couper le filet de bœuf en tranches et assaisonner de sel et de poivre. Disposer les choux de Bruxelles et arroser avec de la sauce. Saupoudrer les graines de grenade et décorer avec la menthe.

ASTUCE

Ne pas saler la viande avant la fin de la cuisson sous-vide, sinon le sel extrait les jus de la viande.

INFO

Pour la cuisson sous-vide, utilisez une grande casserole, par exemple la ZWILLING Pro 28 cm, afin que les aliments aient suffisamment d'espace.