INGREDIENTS

POULET JAUNE

• 2 filets de poulet jaune (environ 250 g chacun)
• 100 g de beurre aux herbes, en rouleau
• 2 brins de persil plat
• 2 tranches de citron non traité
• Sel

SAUERKRAUT

• 1 oignon
• 1 petite pomme
• 15 g de beurre clarifié
• 300 g de choucroute au vin doux
• 125 g de vin blanc (ou de jus de raisin léger)
• 100 g de gelée de pommes
• Poivre
• 25 g de beurre

PRÉPARATION

Laver le poulet jaune, l'éponger et le couper au milieu (ne pas couper à travers !) pour qu'il ressemble à un papillon. Couper le rouleau de beurre aux herbes en tranches, placer certaines des tranches à l'intérieur du poulet et replier le tout. Saler très légèrement. Placer 1 brin de persil lavé et 1 tranche de citron sur chaque filet. Placer le reste du beurre aux herbes dans un sac sous vide, comme celui de ZWILLING FRESH & SAVE par exemple, et le fermer sous vide.

Fixer le thermoplongeur de cuisson sous-vide ENFINIGY ZWILLING à une casserole appropriée et placer la grille de cuisson sous-vide dans la casserole si nécessaire. Remplir la casserole d'eau en respectant le niveau de remplissage maximal indiqué sur le bâton. Faire chauffer l'eau à 60 °C, ajouter le sac et cuire les filets de poulet sous-vide pendant 2 heures.

Pour la choucroute, éplucher et émincer l'oignon. Couper la pomme en quartiers, enlever le cœur et la couper en tranches. Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole et y faire revenir l'oignon et les tranches de pomme pendant environ 2-3 minutes en remuant. Égoutter la choucroute, l'ajouter au vin blanc et incorporer la gelée de pommes. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 15 minutes. Assaisonner à nouveau et incorporer le beurre pour lier le tout.

Retirer les blancs de poulet du sac sous vide, les couper en tranches et les servir sur la choucroute avec un peu de sauce au beurre.

Ce plat s'accompagne également de petites pommes de terre.

ASTUCE

Les poulets jaunes obtiennent leur coloration jaunâtre de la viande et de la peau en se nourrissant de maïs. La viande est donc particulièrement aromatique. Toutefois, un poulet "normal" peut également être utilisé pour cette recette.

INFO

Pour que le sac soit suffisamment recouvert d'eau pendant la cuisson, il est recommandé d'utiliser le support à sacs sous vide ZWILLING ENFINIGY.