INGRÉDIENTS

• 1 kg de collier de porc
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte moyenne
• 2-3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour barbecue
• 3-4 cuillères à soupe de ketchup ou de sauce BBQ, au goût
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Laver la viande et l'éponger. Mélanger la moutarde avec la sauce barbecue et badigeonner ou frotter la viande.

Placer la viande dans un sac sous vide adapté, par exemple le sac ZWILLING FRESH & SAVE Bag M. Rabattre) l'ouverture du sac pour que la fermeture éclair ne se salisse pas lors du remplissage. Fermer le sac et le mettre sous vide.

Fixer le thermoplongeur sous-vide ZWILLING ENFINIGY à une casserole appropriée, par exemple ZWILLING Pro 28 cm. Remplir d'eau, en respectant la quantité maximale de remplissage indiquée sur le thermoplongeur, et faire chauffer l'eau à 70 °C. Mettre le sac, couvrir avec le couvercle universel ZWILLING et cuire la viande sous vide pendant 24 heures.

Retirer la viande et verser le jus de viande dans une casserole. Ajouter le ketchup ou la sauce barbecue et le vinaigre de cidre de pomme, porter à ébullition, réduire à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement.

Détacher la viande à l'aide de deux fourchettes et la réchauffer dans le bouillon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir le porc effiloché seul avec une salade de chou ou comme un hamburger.

CONSEIL

Le collier de porc doit idéalement être désossé et légèrement strié de gras.