INGRÉDIENTS

• 4 brins de romarin
• 6 branches de thym
• 1 kg de rosbif, coupé et prêt à cuire
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Gros sel marin
• Poivre moulu

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Laver les herbes, les secouer pour les sécher, enlever les feuilles ou les aiguilles et les hacher grossièrement. Laver la viande et l'éponger. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes aromatiques.

ÉTAPE 2

Mettre le rosbif dans un sac ZWILLING FRESH & SAVE M, en repliant l'ouverture du sac pour ne pas salir la fermeture. Fermer le sac avec la fermeture éclair, mettre sous vide et appuyer sur le bouton pour fermer complètement la valve.

ÉTAPE 3

Fixer le thermoplongeur sous-vide ENFINIGY ZWILLING à une casserole appropriée, par exemple la ZWILLING Pro 28 cm. Remplir la casserole d'eau en respectant la quantité maximale de remplissage indiquée sur le thermoplongeur. Faire chauffer l'eau à 56 °C. Lorsque la température est atteinte, placer le sac et faire cuire le rosbif sous vide pendant 4 heures.

ÉTAPE 4

À la fin de la cuisson, retirer le sac du bain-marie et sortir la viande.

ÉTAPE 5

Faire frire ou griller la viande de tous les côtés dans une poêle chaude ou sur un gril chaud. Pour servir, couper en tranches et assaisonner de sel marin et de poivre fraîchement moulu.

ÉTAPE 6

Servir avec de la polenta crémeuse et des légumes brocoli-cauliflower avec une sauce béarnaise.

CONSEIL

Lors de la cuisson sous-vide, veillez à ce que la viande soit recouverte d'eau pendant toute la durée de la cuisson. Le couvercle universel ZWILLING pour la cuisson sous-vide réduit les pertes de chaleur pendant la cuisson.