INGRÉDIENTS

• 2 filets de saumon 
• Huile végétale pour badigeonner
• 4 feuilles d'aneth
• 1 citron bio
• Sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Laver les filets de saumon, les sécher en les tamponnant et les couper en deux morceaux de taille égale. Badigeonner d'un peu d'huile. Laver l'aneth et le secouer pour le sécher. Laver le citron à l'eau chaude, l'essuyer, le couper en deux et en tranches. Couvrir les feuilles d'aneth et les tranches de citron.

ÉTAPE 2

Placer un filet de saumon chacun dans un sac sous vide approprié, par exemple le sac S ZWILLING FRESH & SAVE, en repliant l'ouverture du sac pour que la fermeture éclair ne se salisse pas. Fermer le sac et le mettre sous vide.

ÉTAPE 3

Fixer le thermoplongeur sous vide ENFINIGY ZWILLING à une casserole appropriée, par exemple la casserole Pro 28 cm de ZWILLING. Remplir la casserole d'eau en respectant la capacité maximale indiquée sur le thermoplongeur. Faire chauffer l'eau jusqu'à 45 °C. Une fois la température atteinte, placer les sacs et cuire les filets de saumon sous-vide pendant 30 à 40 minutes, en fonction de leur épaisseur.

ÉTAPE 4

À la fin de la cuisson, retirer les sachets du bain-marie et sortir les filets de saumon. Retirer les tranches de citron et l'aneth et les éponger.

ÉTAPE 5

Si désiré, faire revenir le saumon dans l'huile sur tous les côtés dans une poêle chaude. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

ÉTAPE 6

Servir avec des asperges vertes.

ASTUCE

La peau du saumon doit être enlevée pour la cuisson sous-vide car elle peut lui donner un goût huileux.

INFO

Pour éviter que les sacs ne flottent à la surface pendant la cuisson, utilisez le support à sacs sous vide ZWILLING ENFINIGY. Le couvercle universel ZWILLING pour la cuisson sous-vide réduit les pertes de chaleur pendant la cuisson.