PORTIONS
4
PRÉPARATION
30 Min.
CUISSON
30 Min.
INGRÉDIENTS
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 80 g de parmesan
- 2 betteraves cuites
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 300 g de riz à risotto (ex : Arborio)
- 125 ml de vin blanc
- 60 g de pignons
- 800 ml de bouillon de légumes
- 80 g de beurre
- Germes de betteraves
- Tomates cerises
- Sel, poivre
USTENSILES
- Couteau de chef ZWILLING PRO
- Planche à découper ZWILLING ACCESSOIRES
- Râpe 4 faces ZWILLING Z-Cut
- Cocotte en fonte STAUB
- Moulins à épices électriques ZWILLING ENFINIGY
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Éplucher et émincer les échalotes et l’ail avec un couteau de chef ZWILLING PRO, puis couper les betteraves en dés sur une planche à découper ZWILLING ACCESSOIRES. Râper le parmesan frais à l’aide de la râpe 4 faces ZWILLING Z-Cut.
ÉTAPE 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte STAUB. Y faire suer les échalotes avec l’ail. Ajouter le riz et le faire sauter en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
ÉTAPE 3
Verser le vin blanc et faire réduire à feu doux en remuant. Verser progressivement le quart du bouillon et cuire le riz en remuant fréquemment jusqu’à ce que les grains aient presque entièrement absorbé le liquide.
ÉTAPE 4
Répéter cette opération trois fois jusqu’à ce que les grains de riz soient tendres à l’extérieur et légèrement fermes à l’intérieur. Cela prend de 18 à 25 minutes selon le type de riz utilisé.
ÉTAPE 5
Ajouter le beurre, le parmesan et la betterave. Assaisonner avec du sel et du poivre grâce aux moulins à épices électriques ZWILLING ENFINIGY.
ÉTAPE 6
Décorer avec des germes de betteraves et des tomates cerises coupées en deux avec de servir le risotto de betterave à votre moitié.
CONSEIL
Vous pouvez déguster le risotto à la betterave rouge tel quel pour une version végétalienne ou l’accompagner d’un délicieux pavé de saumon cuit à la perfection avec la sauteuse en fonte STAUB. Pour un dessert romantique, nous vous conseillons la recette de crème brûlée du chef étoilé Jochen Helfesrieder.