INGRÉDIENTS

Pour la pâte :
200 g de farine de blé
100 g de beurre
½ cuillère à café de sel
50 g d’eau
Beurre pour graisser
Farine de blé pour le pétrissage
Légumineuses pour la cuisson à l’aveugle (par exemple, lentilles ou pois secs)

Garniture au citron :
3 citrons
3 œufs
200 g de sucre
75 g de beurre

Meringue :
3 blancs d’œufs
100 g de sucre

PRÉPARATION

1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur haut/bas).
2. Pour faire la pâte brisée, pétrir la farine, le beurre et le sel dans un bol et graduellement ajouter l’eau jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Former une balle, envelopper dans un film plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
3. Graisser les mini cocottes avec du beurre. Sur une surface de travail légèrement fariné, étaler la pâte pendant environ 3 mm d’épaisseur, couper à la taille des cocottes et disposer sur la base et le rebord. Percer le fond de la pâte étalée à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et répartir les légumes sur le dessus. Cuire dans le four préchauffé à 180°C (chaleur haut/bas) de 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits à l’aveugle. Après la cuisson, retirer le papier sulfurisé et les légumes et réserver de côté.
4. Pour faire la garniture, faites le jus de citron. Dans un petit pot, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le jus de citron, chauffer la mixture à feu doux, et remuer continuellement jusqu’à ce que la mixture s’épaississe légèrement. Ensuite retirer du feu et ajouter le beurre en petits cubes. Bien remuer le tout jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Laisser refroidir légèrement.
5. Verser la garniture au citron de manière uniforme sur la pâte brisée précuite. Disposer les cocottes sur une plaque de cuisson, placer dans le four et cuire les tartes pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la crème de citron ait épaissi et pris. Retirer les tartes du four et laisser refroidir légèrement.
6. Pour faire la meringue, battre les blancs d’œufs en neige tout en saupoudrant le sucre dans le mélange. Mettre les blancs d’œufs dans une poche à douille et décorer le dessus de la garniture de citron avec. Placer la plaque de cuisson sur le tiers supérieur du four et cuire la meringue pour environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brun pâle. Retirer les tartes, laisser refroidir complétement et réfrigérer pour au moins 2 heures avant de savourer.