ステンレス包丁とは？特徴やおすすめの選び方などを徹底解説！

ステンレス包丁は、サビにくくお手入れが楽にできることから、家庭用の「刃」の素材として最も一般的に使われている包丁です。

ステンレスは正式には「ステンレススチール」という名称で、鉄がベースの成分となっており、そこへサビに強いクロムを加えた合金のことです。



一言でステンレススチールといっても種類はさまざまで、処理の仕方や含まれる成分により200種類ものステンレスが存在します。またそれぞれ特徴が異なり、どんな素材を使用しているかにより特性や値段に違いがあります。

ステンレス包丁の最大の魅力は、サビにくくお手入れが楽なことです。

プロの料理人が使う本格的な鋼製の包丁は、濡れたままにしておくとすぐにサビてしまう特徴があります。そのため使用後は洗って水気を拭き取り、日々砥石で研いでメンテナンスする作業が必要です。

一方ステンレス包丁は、水気に強くサビにくいという特徴があります。特別なお手入れが不要で、他の調理器具と同様に食器用洗剤で洗って乾かすだけなので簡単に扱えます。気軽に毎日の料理に使えるのがメリットといえるでしょう。

また、高硬度のステンレス包丁であると、刃先が摩耗しにくいため鋭い切れ味が長持ちします。そのため、家庭で長く愛用できるのがステンレス包丁のメリットといえます。

刃から持ち手までオールステンレスの包丁は継ぎ目部分がなく、汚れや水気が溜まらないため衛生的に使えます。特別なメンテナンスいらずでいつでも清潔に保てるので、安心して長く使用できるでしょう。

メリットが多いステンレス包丁ですが、いくつかのデメリットもあるといわれています。鋼製の包丁に比べると切れ味が劣る点と、研ぎにくい点がデメリットとして知られています。

鋼製の包丁は食材にスッと切り込みを入れやすく、切れ味のよさが特徴です。一方ステンレス包丁は、鋼製の包丁に比べて、切れ味が劣るといわれています。

しかし、最近は鋼製にも劣らないステンレス素材が開発され、切れ味のよいステンレス包丁も展開されています。材質にこだわった切れ味のよいステンレス包丁を選べば、デメリットを解消できストレスなく快適に使用できるでしょう。



また、ステンレス包丁は、砥石に引っかかりにくく滑ってしまうため研ぎにくいといわれています。お手入れの際は、ステンレス包丁に合った砥石を選ぶ、研ぐ際の力加減に気をつけるなど工夫して研いでみましょう。

ステンレス包丁を長く使用するためのお手入れ方法や研ぎ方について、詳しくみていきましょう。