材料（4人分）

A 

• 合挽肉        400g 
• 塩        4.8g (肉の分量の1.2%） 
• 卵        2個 
• 牛乳　　　　    50ml 
• パン粉　　　    50g 
• パルミジャーノ　40g 
• パセリ（みじん切り）適量 
• 小麦粉　　　　    適量 

ソース用 

• 玉ねぎ　　2個 
• セロリ　　2/3 本 
• 松の実　　20g 
• レーズン　40g 
• 白ワイン　200ml 
• 白ワインビネガー    100ml 
• 砂糖　　　30g 
• 塩　　　　適量 
   
• みじん切りしたパセリ（盛付け用） 

*合挽肉は、牛7豚3 の粗挽き肉がおすすめ。 

*ソースにはお好みでピスタチオを追加してください。 

作り方

1.  Aの材料を全てボウルにいれて、よく混ぜる。手に水または油(分量外)をつけて、食べやすい大きさに丸める。表面に軽く小麦粉をまぶす。 
2. フライパンに大さじ１のオリーブオイル(分量外)を入れて、ミートボール全体に焼き色がつくまでころがしながら焼く。肉汁が出てきたら火からおろす。
3. 玉ねぎを厚めにスライスし、セロリは斜めに薄切りにする。 
4. 玉ねぎを炒め、セロリを加えて更に炒める。しんなりしてきたら松の実とレーズンを加える。 

5. 玉ねぎが飴色になったら白ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。アルコールが飛んだら砂糖を加える。 

6.  ２のミートボールを5に加え、混ぜ合わせながら火を入れる。 

7.  火を強火にして、白ワインビネガーを2～3回に分けて入れて、酸味を飛ばすように煮詰める。 

8.  お皿に盛り付け、みじん切りにしたパセリを盛り付けて完成！ 
    

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