ストウブで作る「白身魚のブレゼ」
食材の旨みをシンプルに蒸し焼きで
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白身魚のブレゼ
2人前
材料
cocotte ocean oval 23cm 使用
- 白身魚･･･2切れ
- 塩･･･適量
- 白こしょう･･･少々
- オリーブオイル･･･大さじ1
- あさり（砂抜き済）･･･20個
- かぶ･･･1個
- スナップえんどう･･･4個
- たけのこ水煮（穂先）･･･1/3個 （約45g）
- 白ワイン･･･30cc
- 水･･･200cc
- レモン（スライス）･･･2枚
- ディル･･･2枝
作り方
■下準備
白身魚の両面に塩を振り、15分おいてクッキングペーパーで水気を拭く。
- かぶは皮を剥き縦に4等分に切る。スナップえんどうは筋を取る。たけのこは4等分に切る。
- 白身魚の両面に白こしょうをする。
- 鍋を中火で予熱しオリーブオイルを入れる。
煙が出始めたら魚を皮目から両面焼き、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。 - 水、あさり、たけのこ、かぶ、スナップえんどう、ディルを加え、蓋をして中火で10分煮込む。
- 仕上げにレモンを加える。
