カポナータ

材料

• なす　1/2本
• ズッキーニ 1/2本
• パプリカ( 赤、黄)　各1/2個
• セロリ　1/3本
• 玉ねぎ　1/4個
• にんにく　2片
• ケイパー　10g
• グリーンオリーブ 8個
• オリーブオイル　大さじ1
• 白ワイン　大さじ2
• 白ワインビネガー　大さじ1
• トマトホール缶　1缶

作り方

1.  なすはヘタを落とし1.5cm大に切る。塩（小さじ1/4・分量外）をまぶしてしばらくおいたら水で洗い流し、水分をしっかりと拭いておく。
   パプリカ、ズッキーニも1.5cm大に切る。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
2.  なす、ズッキーニにオリーブオイル（大さじ１・分量外）を絡め、中火で予熱した鍋で焼いて、一旦取り出す。
   POINT:なすとズッキーニはオイルを絡めてから焼くと、オイルの吸収が抑えられます。
3. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。香りが出てきたら弱火にして玉ねぎ、セロリ、パプリカを入れ蓋をして5分加熱する。
   POINT:野菜にじっくり火を通すことで旨み・甘みを引き出します。
4.  ケイパー、グリーンオリーブを加えてさっと混ぜ、白ワイン、白ワインビネガーの順に加えてアルコールを飛ばす。
5. トマト缶を加えて煮詰め、最後になす、ズッキーニを戻して絡める。