材料

• セロリ　75 g
• ニンジン　75 g
• ポロネギ　75 g
• しょうが　15 g
• レモングラス　1枝
• 赤唐辛子　1個
• コリアンダー　½束
• コブミカンの葉（乾燥）　2枚
• 海老（冷凍）　200 g
• ココナッツミルク　400 ml
• 野菜ダシ又は鶏がらダシ　400 ml
• 塩、胡椒

作り方

1. セロリは洗い、皮をむいて、長さ5cm程の千切りにします。ニンジンは洗い、皮をむいて、長さ5cm程 の千切りにします。ネギは洗い、長さ5cm程の千切りにします。しょうがは皮をむき、千切りにします。 包丁の背でレモングラスを軽くたたき、半分に切ります。唐辛子は洗って、縦に半分に切り、種と内側の 白い皮を取り除き、みじん切りにします。コリアンダーは洗って、水気を切ります。葉を取って、細かく 刻み、盛り付けるまで置いておきます。
2. 野菜、レモングラス、コブミカンの葉、海老をケトルに入れます。ココナッツミルクとダシも加えます。
3. 100℃まで沸騰させたら、93℃（カップアイコン）に温度設定し、10分間保温モードにします。10分 後、野菜の歯ごたえが残りつつも、全体に火が通っているのを確認できたら、レモングラスとコブミカン の葉を取り除きます。
4. 塩と胡椒で味を整えたら、器に盛り付け、コリアンダーを振りかければ完成です。

ヒント

ベジタリアン向きとして、海老なしでも美味しく頂けます。

メモ

残った食材の保存には、ツヴィリングの「FRESH&SAVE真空保存機」がおすすめ。空気に触れないから。鮮度をより長く保ちます。