キャベツを冷凍保存する方法！保存期間や解凍方法、人気レシピもご紹介

キャベツは生のまま冷凍するのがおすすめです。生のまま冷凍すると、キャベツのシャキシャキとした食感が残りやすく凍ったまま調理ができます。冷凍する際は、密閉できる冷凍用の保存袋を使用するのがおすすめです。

キャベツを密閉できる冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ冷凍庫へ入れます。

余分な空気が入りにくくするために、口を閉じる前にキャベツを平らに伸ばして厚みを均等にするのがコツです。薄く伸ばしておくと、冷凍庫で場所を取らず保存しやすいというメリットもあります。



注意点として、生のキャベツはガスを放出するため真空保存は不向きです。そのため、生のキャベツを保存する際は真空状態にするのは避けましょう。

また、キャベツは茹でるなどして火を通しておくとガスが発生しません。そのため、キャベツを真空保存したい場合は、必ず事前に下茹で処理を行っておきましょう。



切り方別に分けて保存袋に入れておくと、使用する料理に合わせてキャベツが取り出しやすくなり便利です。

冷凍したキャベツを加熱調理に使う場合は、凍ったまま使用します。



味噌汁やスープなどの汁物に使う場合は、そのまま鍋に入れると味が染みやすく火も早く通るので時短調理が叶います。炒めものに使う場合は、水が出やすいため最後の方のタイミングでフライパンに入れるのがおすすめです。

サラダや和え物など生で食べる場合は、レンジで解凍してください。レンジで解凍すると茹でたり塩もみをしたりしたような、しんなりした食感が楽しめます。水分が抜けているため、ドレッシングや調味料と和えても水が出にくく味がぼやけにくいメリットがあります。解凍後は水が出るため、水気を絞って使用しましょう。

冷凍保存したキャベツは、切り方により保存できる期間が異なります。

千切りのように細かく切ると、空気に触れる面が広くなり劣化しやすいため、2週間程度を目安に食べ切るとよいです。串切りやざく切りのように大きめに切る場合は、1ヶ月程度が目安です。



ただし、保存期間が長くなればなるほど味や風味は劣化するので、できるだけ早く使い切りましょう。

キャベツを1玉丸ごと買う場合は、葉や軸の状態を確認します。外側の葉が濃い緑色で、みずみずしくツヤがあるものがおすすめです。



店頭に並ぶ際、鮮度が落ちると外葉は外される場合が多いため、外葉がついたものは鮮度がよいと考えられます。軸が変色しておらず、巻きが固くて重量があるものを選びましょう。

カットしたキャベツの場合は、葉がギュッと詰まっていて、芯が太すぎず盛り上がっていないかを確認します。葉の巻きがゆるく、芯が盛り上がっているものは鮮度が落ちている可能性が高いです。芯の断面ができるだけ平らなものを選ぶとよいでしょう。

それではここからは、肉や魚、その他の野菜と合わせることで、食卓の主役になる人気の冷凍キャベツレシピをご紹介します。