レタス保存方法 冷蔵・冷凍で長持ちさせるテクニックを徹底解説！

レタスにはたくさんの種類がありますが、主要なレタスと特徴について詳しくみていきましょう。

レタスの鮮度を見分けるポイントを確認していきましょう。

1.芯の切り口がピンク色に変色していないか

レタスの芯は、切ってから時間が経つとピンク色に変色します。鮮度のよいレタスは、切り口か乳草と言われる白い液体が染みでているはずです。芯の切り口が変色しているものは、カットしてから時間が経っており、鮮度が損なわれている可能性が高いです。

2.葉先までピンとハリがあるか

レタスを選ぶときは、全体的にハリがあり、葉先までみずみずしさのあるものを選ぶとよいです。全体的にしんなりしていたり、葉先がしおれていたりするものは、おすすめできません。

3.レタスは軽いものの方が美味しい

レタスは、葉がふんわりと巻いているものが美味しいとされています。ギュッと詰まって重みのあるレタスは、葉が厚く苦味のある場合があるため、程よく軽さのあるふんわりしたレタスを選ぶとよいです。

レタスを保存する際に気をつけたいポイントを確認していきましょう。

1.乾燥させないように注意する

レタスは、シャキシャキした食感が命ともいえる野菜です。シャキシャキ感を守るために、レタスに含まれる水分が失われないよう、乾燥から守る必要があります。購入したレタスをそのまま冷蔵庫に入れるのはNG。ラップで丁寧に包むか、ポリ袋に入れて保存します。

2.芯に楊枝を刺すか芯を取り除く

レタスは、収穫後も成長を続けているため、そのまま保存すると水分や栄養が成長に使われて傷みやすくなります。成長点を壊してレタスの成長を止めることで、長持ちします。成長を止める方法は、芯に3本ほど楊枝を刺して傷をつけておく方法が簡単です。芯を取り除く方法もありますが、取り除いた部分が多少傷みやすくなるため、長く保存したいときは楊枝を刺す方法がおすすめです。

3.丸ごと購入する

カットしたレタスは、丸のままのレタスよりも傷みやすく長持ちしません。レタスは金属に弱く、包丁でカットすると切り口から傷みやすくなる特性もあります。長持ちさせたい場合は、丸ごと購入するのがおすすめです。

レタスを丸ごと保存する際、ラップを利用する方法とポリ袋を利用する方法があります。どちらの方法も、芯に楊枝を刺してレタスの成長を止めてからラップやポリ袋に入れるとよいです。

また、芯の切り口に小麦粉を塗ることで、切り口から水分が抜けるのを防ぎ、長持ちさせる方法もあります。小麦粉を塗る際は、芯を薄く切って新しい切り口に塗るのがコツです。

爪楊枝か小麦粉、どちらかやりやすい方法で保存するとよいです。

《ラップで保存する方法》

1. 爪楊枝を3本ほど差し込んで芯に傷をつけるか、切り口に小麦粉をまぶす。
2. 大きめに切ったラップに、レタスをのせて一周ぐるりと巻いて包む。
3. 包んだレタスを90度回転させて、もう一枚同じようにラップを巻いて十字に包む。
4. 芯を下に向けて、冷蔵庫で保存する。

《ポリ袋で保存する方法》

1. 爪楊枝を3本ほど差し込んで芯に傷をつけるか、切り口に小麦粉をまぶす。
2. ポリ袋にレタスを入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じる。
3. 芯を下に向けて、冷蔵庫で保存する。

1/2サイズや1/4サイズにカットしたレタスは、断面が広い分、空気に触れる面積が増えるため、丸ごと保存する場合に比べて乾燥や変色しやすい特徴があります。カットレタスを保存する際は、空気に触れないよう工夫して保存するのが、長持ちのコツです。詳しい手順を確認していきましょう。

《カットしたレタスの保存方法》

1. カットした断面に、濡らしたキッチンペーパーをかぶせる。
2. 全体をラップでしっかり覆い、冷蔵庫で保存する。

断面を濡らしたキッチンペーパーで覆うと、乾燥や変色から守ることができます。

レタスを丸ごと購入した場合は、先にカットせずに丸ごと保存して、外側から1枚ずつはがして使うと長持ちします。1/2サイズや1/4サイズで購入した場合は、上記のような方法で保存するとよいです。