材料

ブレイザー・ソテーパン 26cm 使用

＜具材＞人数分（お好みで）

• 大根
• ゆで卵
• 牛すじ
• ちくわ
• ちくわぶ
• はんぺん
• ミニトマトチーズ巾着
• さつまあげ
• 結び昆布
• しらたき(アク抜き）

＜出汁＞

• 水･･･2L
• 昆布･･･20g
• かつお節･･･40g

＜調味料＞

• みりん･･･大さじ1・1/2
• 淡口醤油･･･大さじ1・1/2
• 酒･･･65cc

作り方

＜大根の下茹で＞

1. 大根は皮を厚めに剥き、面取りをする。厚さの1/3程度まで隠し包丁を入れる。
2. 鍋に大根、生米（分量外・大さじ1）と大根がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火で30分程度煮る（竹串がスッととおるくらい）。
3. 茹でこぼし、大根を水で洗う。ストウブ調理でのポイント：厚い鋳鉄のおかげで徐々に温度が上昇し、じっくり火が入るので大根が中まで柔らかくなる。

＜出汁の取り方＞

1. 昆布は乾いた布巾で汚れを拭き取り、鍋に水と入れ一晩おく。
2. 鍋を中火にかけ、沸いたらごく弱火で20分煮て昆布を取り出す。一度沸かしてアクが出たら取り除く。
3. 削り鰹を入れ一呼吸おいてから火を止める。3分ほど置いて、そっと濾す。
4. 出汁に調味料を加える。

＜おでんの仕上げ＞

1. 鍋に火が通りにくい具材（下茹でした大根、ゆで卵、しらたき、結び昆布、牛すじなど）を入れ、ひたひたになる程度の出汁をいれ火にかける。沸いたらアクを取り、蓋をして中火～弱火で40分煮込む。
2. 火が通りやすい具材（ミニトマトチーズ巾着、さつまあげ、ちくわ、ちくわぶなど）と入れ、ひたひたになるよう出汁を足して、蓋をして中火～弱火でさらに20分煮込む。仕上げに、はんぺんを加えて温める。

ストウブ調理でのポイント：テーブルに出しても、食事の間、温かさが続く。