材料

ブレイザー・ソテーパン 24cm 使用

• 合挽肉　400g
• 塩　5g
• ナツメグ　適量
• 黒こしょう　適量
• 溶き卵　1個
• 玉ねぎ　100g
• パン粉　20g
• 牛乳　30cc

＜ソース＞

• 赤ワイン　60cc
• ケチャップ　大さじ4
• ソース　大さじ2
• 砂糖　小さじ2
• 醤油　小さじ1
• バター　5g

下準備

• ケチャップ、ソース、砂糖、醤油は合わせておく。
• パン粉と牛乳を合わせる。

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. ボウルに合挽肉、塩、黒こしょう、ナツメグを入れよく混ぜ、次に溶き卵を加え混ぜる（肉をもちあげたときに塊となるくらいまで）パン粉、牛乳を加え、最後に玉ねぎを混ぜて４等分にする。空気を抜き丸く形を整える。
3. 鍋を中火で温め、油をひいてハンバーグを入れる。蓋をして中火弱で3分焼き、ひっくり返して蓋をし、中火弱でさらに3分加熱する。火を止めて5分放置する。串を刺して肉汁が透明であれば焼き上がり。一度、皿に取り出す。※鍋に残った余分な油はキッチンペーパーで取り除く。
4. 鍋に赤ワインを入れ中火で加熱してアルコールを飛ばす。合わせた調味料を加えてよく混ぜ、仕上げにバターを加える。