材料

ブレイザー・ソテーパン 24cm 使用

• 有頭えび（殻付き）4尾
• あさり（殻付き・砂抜きしたもの）　200g
• 鶏もも肉　　1枚
• 玉ねぎ　　　1個
• 黄パプリカ　　1/2個
• いんげん　　　4本
• サフラン　　ひとつまみ（0.2g）
• 白米　　　2合
• 水　　　330ml
• オリーブ油　　大さじ3
• 塩①　　　小さじ1/2
• 塩②　　　小さじ1

作り方

1. えびは殻付きのまま後ろ足と背わたを取り、洗ってペーパータオルなどで水けを拭く。あさりは下処理をする。鶏肉は8等分に切り、塩①をふる。玉ねぎはみじん切りに、パプリカは小さめの乱切りに、いんげんは5cm長さに切る。
2. 小鍋にサフラン、分量の水、塩②を入れ、沸騰させる。
3. 鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、えびの両面に焼き目をつけて取り出す。
4. 同じ鍋で玉ねぎを中火で炒める。オリーブ油大さじ2と白米を洗わずに入れ、白米が熱くなるまで炒める。再度沸騰させた2を入れ、鶏肉、3、パプリカ、いんげん、あさりをのせて蓋をする。
5. 弱火にして20分ほど加熱する。途中、蓋の隙間から蒸気が出たら、極弱火にする。

（大橋由香著「ストウブで無水調理　魚介」より抜粋）