材料

＜大豆と茄子のベジカレー＞

• 玉ねぎ　1個
• 茄子　3本
• しめじ　１パック（160g）
• しょうが　１かけ
• 蒸し大豆　２パック（200g）
• オリーブ油　小さじ２
• カレー粉　小さじ2
• 塩　小さじ１

＜オートミールトルティーヤチップ＞

• オートミール（インスタントタイプ）　 50g塩
• 小さじ4分の１
• 砂糖　小さじ１
• 水　35cc

作り方

お肉なしでも食べ応えたっぷり「大豆と茄子のベジカレー」

1. 玉ねぎは粗くみじん切りにする。なすは２センチ角に切る。しめじは石突を取りほぐす。しょうがはみじん切りにする。大豆は１パックを粗く刻む。
2. 鍋にオリーブ油を入れ中火で熱し、玉ねぎを炒める。なすとしょうがを入れ、油がまわったらしめじ、大豆、カレー粉を入れ軽く炒める。しんなりしたら塩をふり、ひと混ぜして蓋をする。
3. 蓋の隙間から蒸気が出たら極弱火で5分加熱する。蓋を開け、5分ほど煮詰める。

ほんのり甘くてヘルシー！「オートミールトルティーヤチップ」

1. ボウルに材料を入れ、ひとまとまりになるまで軽くこねる。
2. オーブンシートに乗せ、綿棒などでフライパンの直径に合わせ、オートミールで打ち粉（分量外）をしながらのばす。
3.  フライパンにのせ、蓋をして中火で5分、裏返して蓋を開けたまま5分焼く。

※2枚目を続けて焼くとき、フライパンが温かければ焼き時間を3分に調節ください。

※ガス火の場合は、オーブンシートがフライパンからはみ出さないようにしてください。