材料

ピコ・ココットラウンド 22cm 使用

鶏だし・鶏フレーク

• 鶏もも肉　2枚(だしをとったあとはフレークにします)
• 昆布　5×5㎝
• 白ねぎ　3/4本
• 生姜　一片
• 水　800cc

＜鶏フレーク用調味液Ａ＞

• 酒　大さじ2
• 九州醤油　大さじ2
• 黒砂糖　大さじ2
• みりん　大さじ1と1/2
• 鶏だし　50㏄

炊飯用

• 米　2合

＜調味液Ｂ＞

• 鶏だし　360cc
• 九州醤油　大さじ2
• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 塩　一つまみ

• 錦糸卵：適量
• 刻みのり：適量

作り方

1. 下準備： 鶏もも肉に塩をまぶし、しばらく置いておいたら余分な水分を拭き取る。生姜はスライスし、ねぎは5cm長さに切る。

1. 鍋に鶏もも肉、昆布、生姜、ねぎ、水を入れ中火にかける。アクを取り、蓋をして20分弱火で煮る。
2. 米をとぎ、20分ほど浸水させ、ザルに上げておく。
3. ①の鶏肉を取り出し、鶏だしを漉してとっておく。鶏肉は皮を取り、適当な大きさにほぐす。
4. 鍋に調味液Ａを入れ、中火にかけ沸騰したら鶏肉を入れて汁気が無くなるまで炒めて取り出す。
5. 鍋に②の米、調味液Ｂを入れ、中火にかける。沸騰したら蓋をし、弱火で10分炊き、火を止めて15分蒸らす。
6. 炊きあがったご飯を器によそい、フレーク状の鶏肉、錦糸卵、刻みのりを盛り付ける。

※鶏肉のフレークはお好みの粗さで。手でほぐすしたり、そぼろがよい方はブレンダーなどにかけてください。