Ingredientes

Bitterballen

• 250 g/9 oz de carne de vaca picada
• 50 g/2 oz de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de vinho branco seco
• 150 ml/5 fl oz de caldo de carne (ou caldo)
• 2 pitadas de molho Worcester
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• sal, pimenta
• 30 g/1 oz de queijo Gouda de meia idade

Empanamento

• 100 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 200 g de pão ralado ou panko

Também

• Óleo vegetal para fritar

Preparação

1. Frite a carne de vaca picada numa frigideira, por exemplo, ZWILLING Pure Sauteuse, sem adicionar qualquer gordura até ficar esfarelada, depois retire-a. Derreta a manteiga na frigideira, adicione a farinha e mexa até formar uma mistura espessa. Deglaceie o roux com o vinho branco, deite gradualmente o caldo e mexa até obter um molho cremoso. Tempere a gosto com molho Worcester, sumo de limão, sal e pimenta. Adicione a carne e deixe cozinhar em lume brando durante pelo menos 20 minutos, mexendo regularmente para que nada se queime. Retire o tacho do lume e rale o queijo diretamente na mistura, por exemplo, com um ralador ZWILLING Pro, e misture. A mistura deve ficar cremosa e relativamente compacta. Deixar arrefecer e refrigerar durante pelo menos 6 horas.
2. Com uma colher de sopa, retire um pouco da massa e forme bolas de cerca de 4 cm. Primeiro, passe as almôndegas por farinha, depois mergulhe-as no ovo batido e passe-as pelo pão ralado.
3. Aqueça bastante óleo num wok, por exemplo, ZWILLING Joy Plus, para fritar.
4. Fritar as bitterballen em lotes no óleo quente até ficarem douradas e escorrer em papel de cozinha.
5. Sirva as bitterballen acabadas imediatamente quentes, de preferência com uma boa mostarda para mergulhar.

Dica

A temperatura correta de fritura do óleo pode ser reconhecida pela formação de pequenas bolhas numa colher de pau ou num espeto de madeira mergulhado no óleo.

Informação

Uma alternativa à fritura num wok é preparar as bolas na Air fryer ZWILLING. Coza-as a 200 °C durante cerca de 8-10 minutos, agitando o cesto a meio do processo para que as bolas sejam viradas e dourem uniformemente.