O BIFE PERFEITO

Todos os amantes de carne têm as suas próprias ideias sobre a carne perfeita. Alguns gostam mal passado, outros preferem bem passado ou ao ponto. Em princípio, os bifes devem ser macios e suculentos por dentro e ter uma crosta dourada deliciosa por fora.

Para que a carne não fique dura, é necessário, em primeiro lugar, a espessura adequada: com 2-3 cm, estará seguro. Também é essencial para um bom bife ter uma boa maturação e marmoreado. Essas partes gordurosas que atravessam a carne auxiliam a mantê-la suculenta durante o cozimento. Se não gosta das bordas de gordura, pode cortá-las. No entanto, é importante fazer isso após cozinhar.

COMO FAZER O BIFE PERFEITO

PREPARAÇÃO: DESCONGELAR UM BIFE CORRETAMENTE

Se o bife estiver congelado, ele deve ser descongelado lentamente no frigorífico durante a noite. Essa é a maneira mais suave de descongelar, preservando a estrutura da carne e o sabor. No entanto, se for necessário descongelar rapidamente, também é possível fazê-lo mergulhando-o em água morna. Isso reduzirá o tempo de descongelamento para cerca de uma hora. Os profissionais usam o seu dispositivo Sous-Vide da ZWILLING FRESH & SAVE para descongelar o bife a 39 °C em 3-10 minutos. Água quente, micro-ondas ou forno são muito quentes para o bife congelado.

O bife descongelado deve atingir a temperatura ambiente (aproximadamente 20 °C), portanto, é melhor retirá-lo do frigorífico duas horas antes de prepará-lo e cobri-lo com papel toalha. O papel alumínio não é adequado para cobrir, pois a acidez da carne crua reage com o papel alumínio.


ANTES DE COZINHAR

Coloque a frigideira no fogão e aqueça-a lentamente por 3-5 minutos em 1/3 do calor máximo. Em seguida, aumente a temperatura do fogão para o máximo por 3 minutos.


COZINHANDO O BIFE CORRETAMENTE

Reduza o calor para 1/3 e cubra a frigideira com óleo vegetal. Pressione levemente a carne na frigideira grelhada. Cozinhe cada lado por 3 minutos para obter um ponto suculento. Para obter um padrão de grelha perfeito, alinhe a carne nas posições das 11 às 13 horas. Deixe a frigideira com o bife descansar por 2-3 minutos numa tábua de corte resistente ao calor.

AS DUAS ZONAS DE TEMPERATURA

use alta temperatura para criar uma crosta dourada e, em seguida, baixa temperatura para terminar a cozedura até ao ponto desejado. Para um bife com 2,5 cm de espessura, utilize no forno a temperatura de 80 °C ou o método de cozedura lenta. Assim, o seu bife ficará especialmente tenro. Também na grelha pode trabalhar com duas zonas de temperatura. Aqueça apenas uma metade da grelha a alta temperatura e grelhe o seu bife sobre o calor intenso até alcançar o grau de douramento desejado. Tanto para cozinhar na frigideira quanto na grelha, recomendamos virar o bife após cerca de 1 ½ minutos. Depois, deixe a carne repousar pelo menos 3 minutos, virando-a novamente durante este tempo.

Os seis pontos de cozimento dos bifes são:

  • Bleu: 38 °C
  • Mal passado: 45-50 °C
  • Ao ponto: 50-55 °C
  • Ao ponto-médio: 54-56 °C
  • Ao ponto quase bem passado: 56-60 °C
  • Bem passado: 60+ °C

Para determinar o ponto de cozimento, dois métodos são especialmente adequados:

  • Termómetro: a forma mais precisa é medir a temperatura com um termómetro. Após o cozimento, insira o sensor do termómetro no centro do bife recém-assado.
  • Teste do punho fechado: junte o polegar ao indicador, médio, anelar e mínimo, formando um círculo fechado, e compare a sensação de pressão abaixo do polegar com a sensação de pressão ao tocar o bife cozido.

Quando devem ser temperados os bifes?

Depois que o bife tiver descansado o suficiente, ele pode ser temperado. Recomendamos usar sal marinho grosso ou flocos de sal (e, se desejar, pimenta). O bife pode ser temperado tanto durante o cozimento como depois. Em relação à perda de sumos ou ao risco de ressecamento da carne, não há diferença. Se a carne for temperada 30 minutos antes do preparo, realçará o seu sabor natural.

Delicioso como se estivesse na churrasqueira: com as frigideiras para grelhar da Staub

As frigideiras para grelhar da STAUB garantem uma distribuição uniforme de calor. Especialmente eficientes ao cozinhar em altas temperaturas, as frigideiras de ferro fundido geram um aroma autêntico de grelhado. O excesso de gordura pode escorrer nas ranhuras, que por sua vez criam as características linhas de grelha: para obter carne suculenta e macia, como se estivesse na grelha. Os utensílios de cozinha são adequados para todos os tipos de fogões, incluindo indução.