Afiar facas com a ZWILLING: Dicas, produtos e serviços

Na sua cozinha, gosta de comida bem apurada e facas bem afiadas? É assim que deve ser para preparar a sua comida com profissionalismo e praticar técnicas de corte com precisão. No que toca à afiação podemos ajudá-lo de três maneiras: boas dicas, excelentes produtos e o nosso serviço interno de afiação para as suas facas.

Afiar corretamente – mas com o quê?

Seja como for, a sua faca pode sempre beneficiar de uma nova afiação. Pode comprar produtos práticos como um fuzil de afiar, uma pedra de afiar ou um afiador de facas na loja online ZWILLING especialmente para este fim – o seu próprio ponto de afiação de facas na cozinha, por assim dizer. E que tal umas dicas úteis antes de passar à afiação? Continue a ler, pois vamos apresentar-lhe os produtos ZWILLING mais importantes para afiar as suas facas.


Qual é o melhor afiador de facas?


Facas sempre afiadas. Se este é também o seu lema na cozinha, precisa de um bom afiador de facas. Mas, qual? Existem vários métodos para afiar facas. Pode comprar pedras, fuzis e – especialmente na ZWILLING – inclusive blocos de facas com autoafiação para afiar as suas facas. Descubra o que funciona melhor e qual o afiador de facas que melhor lhe convém na nossa visão geral.

OS DIFERENTES AFIADORES DE FACAS

O FUZIL DE AFIAR - TIPOS E INSTRUÇÕES

FUZIL DE AFIAR DE AÇO INOXIDÁVEL CROMADO

Os nossos fuzis de afiar de aço inoxidável cromado caracterizam-se por uma remoção relativamente baixa do material da faca. Uma vez que a superfície é finamente estruturada, o fuzil é utilizado principalmente para endireitar o gume: este é novamente endireitado pela estrutura estriada do fuzil e retificado pelo movimento de afiação. Um fuzil de afiar com uma superfície texturizada remove suavemente o material. Mas não é apenas adequado para manutenção como também afia facilmente.

Fuzil de afiar em cerâmica

Em comparação com o fuzil de afiação cromado, o fuzil em cerâmica tem uma estrutura de superfície muito mais áspera, que também remove mais material. Além disso, a cerâmica é significativamente mais dura do que o cromo ou o aço inoxidável e também é adequada para facas com um grau de dureza mais elevado (a partir de 60 Rockwell), comparativamente com fuzis de afiar feitos de aço inoxidável cromado. Ao afiar, o desbaste não é apenas retificado, mas também suavemente afiado. Basicamente, todas as facas metálicas podem ser afiadas com um fuzil de cerâmica. Para obter o melhor resultado possível, recomendamos polir o fio posteriormente, por exemplo, com um afiador em couro.

FUZIL DE AFIAR DE DIAMANTE

O fuzil de afiar de diamante é ideal para reafiar facas com um gume liso e, ao mesmo tempo, polir a lâmina. O pó de diamante fino é aplicado à haste metálica num processo elaborado, mas vai desgastando-se aos poucos com o tempo e com cada utilização, pelo que um fuzil de afiar de diamante tem uma vida útil limitada. Para evitar um desgaste prematuro, convém passar a faca com pouca pressão no fuzil.

FUZIL DE AFIAR DE CARBONETO DE TUNGSTÉNIO

O carboneto de tungsténio é um metal duro com componentes cerâmicos que consegue atingir quase a dureza do diamante. Devido à enorme dureza e ao grão fino, todas as facas metálicas podem ser afiadas com um fuzil de afiar de carboneto de tungsténio sem sofrer danos. O carboneto de tungsténio não só endireita a lâmina, como também a afia suavemente. Devido ao complexo processo de fabrico, este fuzil de afiar é normalmente mais caro do que os fuzis de afiar convencionais.

DICAS PARA O FUZIL DE AFIAR

Qualquer que seja o fuzil de afiar que escolher, há duas coisas importantes a reter:

  1. Um fuzil de afiar deve ser sempre mais duro do que a faca.
  2. O ângulo de afiação de aproximadamente 15° é muito importante para alcançar o resultado desejado. O fuzil de afiar é o afiador de facas certo para si se quiser manter a afiação das suas facas após cada utilização. Dependendo da dureza da sua faca, encontrará na nossa gama o fuzil ideal para afiar a sua faca.
AFIAR COM O FUZIL PASSO A PASSO

Afiar facas com o fuzil de afiar requer alguma prática. É importante que coloque a lâmina num ângulo de 15-20 graus relativamente ao fuzil e faça deslizar o gume completo, desde o calcanhar até a ponta da faca, pelo fuzil. A velocidade do movimento é irrelevante.

Passo 1 – Qual o ângulo para afiar as facas? Coloque o fuzil sobre uma superfície plana com a ponta virada para baixo. Apoie a lâmina da faca no fuzil, como mostrado. O ângulo entre a lâmina e o fuzil deve ser de aproximadamente 15-20 graus.

Passo 2 – Sentido do movimento: Faça a faca deslizar para baixo no fuzil num arco ligeiro.

Passo 3 – Afiar ambos os lados: Repita este movimento na parte de trás do fuzil para afiar o outro lado da lâmina.

Passo 4 – Quantas vezes repetir? Repita os passos 2 e 3 cinco a dez vezes, afiando alternadamente a parte da frente e de trás da lâmina.

A PEDRA DE AFIAR

DO QUE É FEITA UMA PEDRA DE AFIAR?

As pedras de afiar são feitas de diferentes materiais. O Brocken e o granito de Harz são conhecidos como produtos naturais. As pedras de afiar da ZWILLING e MIYABI são feitas de óxido de alumínio branco. Isto apresenta a vantagem de que, ao contrário de um produto natural, cada pedra tem um grão exato e uma alta qualidade.

O GRÃO CERTO

O grão fornece informações sobre o grau de aspereza da pedra. As nossas pedras de afiar têm grãos entre 250 e 10.000. 250 é o mais grosseiro para uma nova afiação básica, 10.000 é o mais fino. Tem características de polimento. No essencial, a pedra de afiar deve ser feita de um material que corresponda ao estado da faca. Por exemplo, o grão grosso 250 adequa-se bem para realizar uma nova afiação básica. Os grãos 800 ou 1000 ajudam com facas ligeiramente embotadas. Esta é a melhor maneira de alcançar um ótimo resultado: Trabalhe o gume com uma pedra grosseira. Para o acabamento ou polimento, de seguida utilize uma pedra mais fina. A pedra de afiar é para quem tem experiência, mas permite alcançar resultados realmente muito bons. É para si se gostar realmente de um trabalho genuinamente manual.