Cortar o peixe corretamente
Quer surpreender os seus convidados com um prato delicioso de peixe? Seja truta, salmão ou dourada, para uma refeição para várias pessoas, vale definitivamente a pena usar peixe fresco!
Mostremos neste guia como cortar e filetar um peixe corretamente, passo a passo.
A equipamento adequado
Para cortar e filetar um peixe corretamente, precisará de uma faca de filetar afiada e flexível, que te permita cortar o peixe ao longo das espinhas. Além disso, precisará de uma tábua de cortar larga e estável, e uma pinça para retirar as espinhas do peixe.
1. LIMPEZA DO PEIXE
Se comprou um peixe fresco, precisará limpá-lo primeiro. Coloca o peixe na tábua de cortar e usa a parte de trás da faca de filetar para raspar a pele do rabo para a cabeça, de modo que as escamas se soltem. Depois, lava o peixe, limpa as escamas e seca-o com papel absorvente.
2. RETIRAR AS VÍSCERAS DO PEIXE
Após limpar o peixe, começa por cortar a cabeça logo atrás das guelras. Coloca o peixe na tábua com o lado da barriga virado para o seu corpo. Com a faca afiada, faz um corte ligeiramente inclinado atrás das guelras, com a lâmina atrás da barbatana peitoral. Agora, corta o peixe até à espinha central.
3. FAZER FILETES
Quando chegares à espinha central, vira a faca de modo que a lâmina aponte para a cauda do peixe. Agora, desliza a faca afiada ao longo da espinha central até à base da cauda. Depois, corta as espinhas laterais e as barbatanas laterais. Se necessário, nesta etapa, podes remover o excesso de gordura.
4. REMOVER AS ESPINHAS
Neste momento, deve retirar as espinhas pequenas. Para isso, passa primeiro a parte de trás da faca sobre o filete. Isso facilitará a visualização e sensação das espinhas. Em seguida, utiliza uma pinça própria para peixe para retirar as espinhas. O filete está agora livre de espinhas. Deve repetir este procedimento no outro lado do peixe.
