TIPOS DE FACAS

A faca de chef é uma das facas mais comuns na cozinha. É adequada para cortar carne, peixe e vegetais, bem como pesar e picar ervas aromáticas. A lâmina tem geralmente entre 16 e 26 cm de comprimento, é curva e afunila em direção à ponta. A forma pontiaguda da faca de chef permite cortes particularmente finos. Uma faca de chef deve assentar bem na mão. É por isso que o equilíbrio entre o peso da lâmina e do cabo é um critério importante para a escolha de uma faca de chef. É claro que a afiação e a durabilidade do fio e, portanto, a durabilidade da lâmina também desempenham um papel importante. A faca japonesa Santoku é uma alternativa à clássica faca de chef.

A faca de chef chinesa é particularmente notável por causa da sua lâmina grande e alta, que tem um formato retangular. Graças ao formato da lâmina, este tipo de faca de chef é particularmente bom para pegar os alimentos a serem cortados. A lâmina tem um comprimento de aproximadamente 18 a 20 cm e é particularmente fina. Essa faca de chef chinesa não é adequada apenas para a culinária asiática, mas também em geral para muitos alimentos, como vegetais, carne ou peixe. No entanto, é menos utilizável para o corte em movimento de balanço popular na Europa e não é adequada para picar devido à lâmina de corte fina. Portanto, deve ser usada em outras técnicas de corte.

A faca universal é realmente versátil. Uma ferramenta de corte, também conhecida como faca multiusos ou faca multifuncional, geralmente é equipada com um fio serrilhado e possui uma lâmina de comprimento médio de 11 a 13 cm. Uma faca universal é ideal para cortar frutas e vegetais, por exemplo, tomates, mas também pães e carnes frias. Como acontece com todos os tipos de facas, deve-se prestar atenção ao bom equilíbrio e ergonomia para que a faca assente confortavelmente na mão.

A faca para rechear e decorar é ideal para trabalhos que exijam maior precisão. Detém o nome do seu propósito original: rechear pedaços de carne. A carne é perfurada com uma faca pontiaguda e, por exemplo, recheada com especiarias. A faca para rechear e decorar, também chamada de faca de ofício, também é adequada para guarnecer pratos como cenouras, maçãs ou rabanetes. Tem uma lâmina pontiaguda de 8 a 13 cm de comprimento para um trabalho tão requintado.

Uma faca para legumes é projetada para que possa ser usada para cortar uma grande variedade de vegetais e frutas. A lâmina muito estreita da faca para legumes é reta e é relativamente curta, com 7 a 9 cm. Como resultado, o utensílio de corte versátil também pode ser usado de maneira excelente para trabalhos minuciosos, como descascar e descaroçar vegetais e frutas.

A faca ideal para descascar frutas e legumes com facilidade. Para facilitar este trabalho particularmente delicado na cozinha, está equipada com uma lâmina curta e ligeiramente curva. O seu comprimento é geralmente de 5 a 7 cm para permitir uma separação precisa da casca, mesmo em cascas finas e pequenos alimentos a serem cortados. Com a ajuda da lâmina pontiaguda, as partes estragadas podem ser facilmente removidas.

Uma faca para carne é adequada para diferentes tipos de carne, mas também para peixes, e é usada para cortar fatias ou pedaços precisos. A lâmina tem geralmente entre 16 e 26 cm de comprimento e é pontiaguda. As facas para carne são frequentemente usadas em combinação com um garfo de trinchar como os chamados talheres de trinchar para dividir a carne com facilidade. Um tipo especial de faca para carne é a faca para presunto, que geralmente tem alvéolos na lâmina, para que o alimento não adira com tanta facilidade.

A faca para filetes, uma variante da faca de desossar, é uma faca especial para cortar precisamente e desmanchar carne e peixe. A lâmina da faca para filetes é particularmente fina e flexível e tem 14 a 31 cm de comprimento. A flexibilidade da lâmina é particularmente importante para filetar peixe e carne, a fim de garantir um bom funcionamento e bom manuseio da faca. Mas se quiser usar a faca principalmente para desossar, uma faca de desossar clássica, um pouco mais curta e rígida, é melhor.

Uma faca para bifes é projetada para um corte preciso e suave de bifes e outros pedaços de carne. A lâmina estreita e pontiaguda tem entre 7 e 12 cm de comprimento e é lisa ou serrilhada. As facas para bifes têm o seu lugar na mesa posta e substituem a faca de jantar quando os bifes são servidos. Por isso, é aconselhável prestar atenção ao design da faca na hora de comprá-la para que fique bem com o serviço de mesa e outros talheres.

Um cutelo especial, também conhecido como machado de cozinha, deve ser sempre usado para picar alimentos. As facas de chef clássicas têm uma lâmina muito fina e podem ser danificadas. O cutelo tem uma lâmina retangular em forma de cunha, particularmente robusta e geralmente com cerca de 15 cm de comprimento. Pode ser usado para picar carne e ossos, mas também vegetais ou ervas aromáticas. Para poder trabalhar bem, deve ser ergonómico e equilibrado na mão.

Uma faca para pão é essencial para o corte preciso de fatias uniformes. A lâmina tem um fio serrilhado para cortar facilmente crostas duras, semelhante a uma serra. Além do clássico fio serrilhado, existem lâminas com fio serrilhado invertido: ranhuras pequenas e grandes alternam-se para um corte particularmente fácil sem rasgar. As lâminas têm geralmente 20 a 30 cm de comprimento e, portanto, também são adequadas para pães maiores. Além do pão, também é adequada para alimentos grandes com casca dura, como o melão. Para um bom manuseio e corte sem fadiga, deve-se garantir uma boa ergonomia do cabo.

A faca para queijo é especialmente projetada para as necessidades de corte de diferentes tipos de queijo. Para evitar que o queijo adira à lâmina, a maioria das facas para queijo tem recortes de tamanhos diferentes na lâmina para que o queijo possa se soltar facilmente da lâmina. Isso é especialmente importante para queijos de pasta mole. Mas também existem facas de queijo que são projetadas para queijo duro e têm uma lâmina contínua. Muitas facas para queijo têm uma ponta dupla na extremidade da lâmina, com a qual o queijo cortado pode ser servido diretamente.

A faca Gyutoh é um tipo de faca japonesa tradicionalmente usada para carne. Além da carne, também pode ser utilizada no corte de vegetais e peixes. A lâmina tem geralmente entre 16 e 24 centímetros de comprimento e é pontiaguda, semelhante à clássica faca de chef europeia.

A faca Sujihiki é uma faca para trinchar japonesa particularmente adequada para cortar fatias finas, por exemplo, presunto, e desmanchar carne com precisão. A Sujihiki também é ideal para filetar peixes, graças à sua lâmina estreita e com cerca de 24 cm de comprimento.

A faca japonesa Shotoh é um tipo de faca usado principalmente na culinária japonesa para cortar frutas e vegetais. Com uma lâmina pontiaguda entre 9 e 14 cm de comprimento, a faca Shotoh é particularmente adequada para cortes finos, como descascar e cortar vários tipos de frutas e vegetais.

Graças à sua lâmina larga e retangular, é adequada para picar legumes e ervas aromáticas. Os alimentos a serem cortados podem ser servidos diretamente com a lâmina. O seu comprimento de 17 a 18 cm torna a faca compacta. Devido à lâmina fina, não é adequada para picar, apesar da sua semelhança visual com o cutelo, mas para técnicas de corte de empurrar.