Ingredientes

Para o molho

• 60ml / 1/4 xícara de mirin (vinho de arroz semelhante ao saquê)
• 1 colher de sopa de saquê
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 60ml / 1/4 xícara de molho tamari
• Uma pitada de sal

Para a enguia

• 2 filetes longos de enguia desossada (unagi)
• 6-8 espetos metálicos fortes
• Arroz branco cozido no vapor, para servir
• Pimenta sansho japonesa, para servir (opcional)

Preparação

1. Aqueça a grelha, de preferência com carvão. A grelha deve estar muito quente para esta receita.
2. Para o molho, em uma panela pequena, leve o mirin e o saquê para ferver, cozinhe por 15 segundos, depois adicione o açúcar, o molho de tamari e o sal. Reduza o lume para médio-baixo, mexa até o açúcar dissolver. Cozinhe o molho por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Deixe o molho arrefecer durante pelo menos 10 minutos.
3. Coloque os filetes de enguia um ao lado do outro numa grande tábua de corte, com a pele virada para baixo, e enfie-os cuidadosamente nos espetos (ver imagens). Cuide dos seus dedos, pois a enguia é escorregadia. Os espetos impedem que a enguia enrole e facilitam a viragem do peixe.
4. Grelhar a enguia durante cerca de 10 minutos, primeiro do lado da pele, até ficar dourada e parcialmente castanha. Usando os espetos, vire a enguia e grelhe do outro lado até quase terminar. Mergulhe os filetes no molho, ou pincele generosamente de ambos os lados, e grelhe por 1-2 minutos até dourar e ficar crocante, virando a cada poucos segundos e deixando os sumos oleosos do peixe e do molho combinarem. Mergulhe novamente no molho, volte a colocar o peixe na grelha e deixe o molho secar de ambos os lados por apenas alguns segundos. Retire o peixe da grelha e retire os espetos. Corte os filetes em pedaços do tamanho de uma mordida e desfrute da primeira mordida, acabando de sair da grelha. Divida o arroz entre as tigelas, disponha a enguia por cima e polvilhe com pimenta sansho.