INGREDIENTES

• 3 berinjelas médias
• Um pouco de farinha
• 1 dente de alho
• Azeite
• 500 ml de tomate (descascado, enlatado)
• 2 bolinhas de mussarela
• 50 g de queijo parmesão
• 150 g de tomate cereja
• Um ramo de manjericão fresco
• Sal, açúcar e pimenta ralada na hora
• 1 litro de óleo neutro

PREPARAÇÃO

Lave as beringelas, retire as duas pontas e corte-as em rodelas de aprox. 1 cm. Adicione um pouco de sal dos dois lados e deixe descansar em um prato por pelo menos 30 minutos para que percam um pouco da umidade. Lave e escorra o manjericão. Corte a mussarela em rodelas finas e rale o parmesão. Descasque e pique o dente de alho muito finamente, coloque numa cocotte pequena com um pouco de azeite e refogue um pouco. Adicione os tomates e cozinhe por cerca de 20-25 minutos. Tempere o molho de tomate com sal, pimenta, manjericão picado (reserve algumas folhas para enfeitar) e, se necessário, um pouco de açúcar.

Seque as rodelas de berinjela com papel de cozinha e polvilhe com um pouco de farinha. Aqueça o azeite e frite a berinjela, virando várias vezes as rodelas.
Coloque a berinjela frita sobre um pedaço grosso de papel de cozinha para que o óleo escorra. Adicione um pouco de molho de tomate em quatro panelas pequenas STAUB, coloque uma fatia de berinjela e uma fatia de mussarela em cada uma delas. Depois um pouco mais de molho de tomate e uma folha de manjericão. Repita 3-4 vezes e polvilhe as camadas superiores com parmesão ralado. Lave e seque os tomates cereja, regue com azeite, tempere com sal e açúcar e coloque grupos de 3-4 nas torres.

Coloque as panelas no forno pré-aquecido e leve ao forno a 160-170°C (calor superior e inferior) durante cerca de 20-30 minutos. Decore com folhas de manjericão e sirva quente com pão branco acabado de cozer.