INGREDIENTES

• 1 couve-flor grande
• 80 ml de azeite
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de sopa de páprica doce em pó
• 1 colher de sopa de pasta de tahine
• Flocos de pimenta a gosto
• 80g de avelãs
• 3-4 talos de lavanda fresca
• 3-4 colheres de sopa de mel de lavanda
• 0,5 g de fios de açafrão
• 2 colheres de sopa de leite
• 2 gemas bem frescas
• 1 colher de sopa de mostarda meio quente
• 250 ml de óleo de girassol
• Suco de um limão
• Sal e pimenta do moinho
• 1 pitada de açúcar

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Limpe a couve-flor e corte as folhas verdes. Misture o azeite, o cominho, a páprica doce, a pasta de tahine e os flocos de pimenta em uma tigela e faça uma marinada. Pincele toda a couve-flor. Tempere com sal, coloque numa cocotte e feche com a tampa. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora.
2. Entretanto, pique grosseiramente as avelãs e asse-as numa frigideira sem gordura. Arranque as flores da lavanda e coloque-as na panela com as nozes junto com o mel. Misture bem tudo e despeje em uma tigela.
3. Para o aioli de açafrão, leve o açafrão para ferver em 2 colheres de leite, retire e deixe em infusão. Misture as gemas e a mostarda em uma tigela com um batedor. Primeiro acrescente o óleo gota a gota, depois adicione em um fio fino e bata tudo até formar uma maionese espessa e cremosa. Misture com suco de limão e tempere com sal, pimenta e açúcar. Misture o leite de açafrão à maionese e leve à geladeira.
4. Retire a tampa da cocotte e use uma faca para verificar se a couve-flor está cozida. Em seguida, asse a couve-flor na função grill do forno por cerca de 5 minutos. Retire, divida em pratos e sirva com o mel de lavanda e o aioli.