INGREDIENTES

Para a massa:

• 3 ovos
• 1 colher de chá de baunilha em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 100 ml de leite integral
• 70 g de farinha de trigo (tipo 405)
• 1 colher de chá de manteiga

Para a cobertura:

• 250 g de queijo quark magro
• Um pouco de água com gás
• Raspas de ½ limão orgânico
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 50 g de chantilly bem batido
• Um punhado de sementes de romã
• Um punhado de mirtilos
• 1-2 colheres de sopa de amêndoas laminadas torradas (ver sugestão)
• Folhas de hortelã para decorar

Também será necessário:

• Uma pequena frigideira de ferro 

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 200°C com calor superior e inferior e coloque a frigideira de ferro bem temperada na grelha central do forno.
2. Enquanto isso, misture os ingredientes da massa, batendo os ovos, a baunilha em pó, o açúcar e o sal numa tigela com uma batedeira até que a mistura fique espumosa. Adicione o leite e misture. Incorpore a farinha e mexa brevemente. Deixe a massa descansar por alguns minutos.
3. Misture novamente a massa. Abra a porta do forno, retire a grelha e unte rapidamente a superfície interna da frigideira com manteiga, incluindo a borda. Despeje a massa na frigideira com rapidez, recoloque cuidadosamente a grelha e a frigideira no forno, feche a porta e asse a mini panqueca por 15-20 minutos. Não abra a porta do forno durante o cozimento para evitar que a panqueca murche.
4. Enquanto isso, misture o queijo quark, a água com gás, as raspas de limão e o açúcar para a cobertura numa tigela com uma batedeira até obter uma mistura cremosa. Incorpore o chantilly. Prepare os demais ingredientes para a cobertura.
5. Retire a frigideira do forno quando a massa estiver crescido nas bordas e começar a formar bolhas no centro (tenha cuidado e lembre-se de usar luvas de forno, pois o cabo da frigideira também fica muito quente no forno) e deixe descansar por alguns segundos.
6. Coloque um pouco da mistura de queijo quark e chantilly sobre a massa, polvilhe com sementes de romã, mirtilos e amêndoas laminadas. Decore com folhas de hortelã. Sirva a mini panqueca ainda quente na frigideira de ferro ZWILLING e aproveite.

Sugestões:

É claro que as amêndoas laminadas também podem ser torradas na frigideira de ferro ZWILLING antes de pré-aquecer.
Guarde o restante da mistura de queijo quark e chantilly num recipiente com tampa no frigorífico para a próxima refeição, para desfrutar com outro mini panqueca ou com frutas como queijo quark de frutas.