INGREDIENTES

• 10 folhas de shiso
• 4 cebolinhas
• 600 g de frango picado
• 1 colher de sopa de pasta de missô branca
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 150 ml de molho de soja
• 150 ml de Mirin (vinho de arroz)
• 60 ml de saquê
• 90 ml de água
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de amido
• Sal
• Óleo de gergelim torrado
• Óleo vegetal (para fritar)
• Shichimi togarashi (para servir)
• Folha de Shiso (pimentão de sete sabores para servir)

Além disso:

• Picadora
• Frigideira de ferro

PREPARAÇÃO

1. Empilhe as folhas de Shiso, enrole bem e corte em fatias finas. Pique a cebolinha finamente.
2. Adicione o frango, o shiso, a cebolinha, o missô e o óleo de gergelim em uma tigela grande. Tempere com sal e misture bem. Cubra levemente as mãos com um pouco de óleo de gergelim e molde a carne em uma pequena forma oval, depois espete com espetos de madeira.
3. Adicione o molho de soja, o Mirin, o saquê, a maior parte da água e o açúcar mascavo em uma panela pequena. Levar a ferver a fogo médio alto. Misture o amido com o restante da água e acrescente ao molho. Deixe ferver por aprox. 1 minuto. mais, então reserve.
4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido com um pouco de óleo vegetal em fogo alto. Ligue o fogo em potência média e frite as almôndegas até dourar por todos os lados.
5. Pincele uma quantidade generosa de molho yakitori nas almôndegas e cozinhe levemente até que o molho fique brilhante e espesso nas almôndegas. Sirva Tsukune com molho extra e decore com Shichimi Togarashi e folhas de Shiso. Aproveitar!