Ingredientes

• 500g couve-roxa
• Três pequenas maçãs
• Uma batata
• Duas colheres de sopa de molho de soja
• Nata de 100ml
• Caldo vegetal de 500ml
• Duas colheres de sopa de crème fraîche
• Sal marinho
• Sumo de limão
• 50g sementes de abóbora
• Açúcar
• Pimenta
• Noz-moscada
• Uma colher de chá de manteiga

Preparação

1. Corte finamente a couve-roxa e as cebolas. Descasque a batata e a maçã e corte-as em cubos pequenos.

2. Primeiro, refogue a cebola em um pouco de óleo de colza. Caramelize com uma colher de chá de açúcar e deglaze com a soja. Reduza brevemente e, em seguida, adicione a couve-roxa roxa, as maçãs e as batatas.

3. Encha com o caldo de legumes e as natas até cobrir a couve-roxa. Deixe ferver em lume médio durante cerca de 30 minutos. Em seguida, triture até obter um creme e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.

Cobertura

Para a cobertura, descasque as maçãs restantes e corte-as em cubos de 1 cm e,em seguida, coloque o óleo de colza numa panela e sele as maçãs. Reduza o calor e adicione 1 colher de chá de manteiga, 1 colher de chá de açúcar, sal marinho e as sementes de abóbora. Deixe caramelizar por dois a três minutos e espalhe-o nos pratos de sopa acabados.