Ingredientes

• Quatro fatias de vitela 
• 3 colheres de mostarda
• Três cebolas
• 300g de aipo
• Quatro cenouras
• Uma colher de chá de manteiga
• 200g de bacon
• Uma colher de chá de páprica em pó
• Três pickles 
• Caldo verde
• 500 ml de vinho tinto
• Uma colher de chá de polpa de tomate
• Uma folha de louro
• 500 ml de caldo de carne
• Uma colher de amido de milho

Preparação

1.Espalhe na carne a mostarda e tempere com sal e pimenta.

2.Descasque a cebola, corte metade e corte em tiras. Corte os pickles no sentido do comprido. Descasque as cenouras e o aipo e corte em palitos do tamanho dos pickles.

3.Coloque três fatias de bacon longitudinalmente nos rolos de carne. Coloque os vegetais sobre a carne e dobre um pouco nos lados longos. Enrole bem a partir da extremidade com o recheio. Fixe no final com palitos de dente.

4.Tempere com sal e pimenta e sele em todos os lados numa frigideira.

5.Retire os rolos de carne, descasque os legumes da sopa e corte em cubos. Coloque na assadeira e sele bem.

6.Adicione a polpa de tomate e refogue. Deglaze com vinho tinto, adicione a folha de louro e reduza o vinho tinto para metade.

7.Deite o caldo, adicione os rolos de carne e deixe ferver, coberto, em lume médio durante cerca de 1,5 horas.

8.Passe o caldo através de uma peneira e reduza em cerca de um terço.

9.Engrosse o molho com amido de milho, tempere novamente com sal e pimenta.