INGREDIENTES

• 200 g de arroz de grão longo
• 400 ml de água de coco
• 300 g de batata doce
• Sal
• 400 g de couve Pak Choi
• 1 pimentão vermelho e 1 amarelo
• 1 talo de capim-limão
• 2 dentes de alho
• 30 g de gengibre
• 3-4 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de shoyu light
• 2-3 colheres de sopa de óleo de amendoim
• Suco e raspas de um limão
• ½ colher de chá de flocos de pimenta
• 600 g de filé de salmão
• 10 ml de vinagre de arroz
• 1 caixa de agrião roxo (Shissô)
• Nozes com wasabi a gosto 

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz na água de coco conforme as instruções da embalagem, escorra e mantenha aquecido. Descasque as batatas-doces, corte em fatias de cerca de 5 mm de espessura e ferva em água com sal por cerca de 10-15 minutos. Em seguida, escorra e deixe esfriar um pouco.

Limpe o Pak Choi e corte diagonalmente em pedaços de 2 cm. Corte os pimentões em pedaços, limpe, remova as sementes e o talo e corte em tiras finas.

Para a marinada, bata o capim-limão com as costas da faca e corte em rodelas. Descasque e pique finamente o alho. Descasque e rale bem o gengibre. Misture com o mel, shoyu, óleo de amendoim, suco e as raspas de limão e a pimenta em flocos.

Lave o filé de salmão, seque e corte em pedaços pequenos. Salteie os cubos de peixe numa frigideira quente e revestida sem gordura. Retire a panela do fogo e acrescente metade da marinada ao peixe. Mexa delicadamente e deixe em infusão.

Em outra frigideira, frite e cozinhe o Pak Choi e os pimentões junto com o restante da marinada por cerca de 2–3 minutos. Tempere com vinagre de arroz.

Divida o arroz em 4 tigelas, coloque os vegetais por cima conforme desejar. Cubra com o salmão. Pique o agrião e distribua nos pratos. Sirva polvilhado com nozes.