Ingredientes 

• 100 g de amêndoas 
• 3–4 raminhos de tomilho 
• 80 g de manteiga 
• Suco e raspas de um limão 
• Pimenta moída na hora 
• 2 chalotas 
• 250 g de arroz para risoto 
• 150 ml de vinho branco 
• 1 g de açafrão natural 
• 1 folha de louro 
• 700 ml de caldo de galinha 
• 50 g de manteiga gelada 
• 70 g de parmesão ralado 

Preparação

Corte as amêndoas, lave o tomilho e seque, retire as folhas dos caules. Numa frigideira derreta 60 g de manteiga e refogue as amêndoas. Adicione o tomilho e, em seguida, o suco e as raspas de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Prepare o risoto descascando e cortando as cebolas em quadradinhos. Numa frigideira aqueça os restantes 20g de manteiga e refogue as chalotas. Adicione o arroz e refogue até ficar translúcido. Adicione o vinho branco e reduza o fogo para suave. 
Adicione o açafrão e o louro ao caldo de galinha e cozinhe por 18 a 20 minutos (dependendo do tipo de arroz), mexendo continuamente.

Tempere o risoto a gosto com sal e pimenta. Retire a panela da bancada e misture a manteiga fria. Por fim, adicione o queijo parmesão ralado.

Sirva com um pouco de tomilho e amêndoas polvilhados.